Une boîte de thon, quelques tomates et des ingrédients du placard suffisent pour préparer un gratin de pâtes généreux sans passer des heures en cuisine. La tomate apporte une sauce légère et parfumée, le thon rend le plat plus consistant et une couche de fromage gratiné apporte cette touche gourmande qui plaît facilement à toute la famille. La préparation reste volontairement simple : pendant que les pâtes cuisent, la sauce se prépare dans une poêle, puis tout est assemblé dans un plat avant un court passage au four. Une recette pratique pour les soirs où l’on cherche un dîner économique, chaud et réconfortant.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos : aucun
- Cuisson : 30 minutes
- Temps total : 45 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Taille du plat : environ 25 × 20 cm
- Four : 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 300 g de pâtes courtes
- 1 boîte de thon au naturel de 185 g, soit environ 130 g égoutté
- 500 g de tomates bien mûres
- 1 oignon moyen, environ 100 g
- 2 gousses d’ail
- 20 ml d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre
- 120 g d’emmental râpé
Préparation
- Préparez les tomates et les aromates.
Lavez les 500 g de tomates puis coupez-les en petits dés d’environ 1 à 2 cm. Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Pelez également les deux gousses d’ail et hachez-les. Égouttez soigneusement le thon puis émiettez-le grossièrement avec une fourchette. - Commencez la sauce tomate.
Faites chauffer les 20 ml d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes, juste assez pour libérer son parfum sans le laisser brunir. - Faites réduire les tomates.
Ajoutez les tomates, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez puis laissez cuire 10 à 12 minutes à découvert sur feu moyen, en remuant régulièrement. Les tomates doivent devenir fondantes et leur jus doit réduire pour former une sauce. Cette étape évite d’obtenir un gratin trop liquide. - Faites cuire les pâtes.
Pendant que la sauce réduit, faites cuire les 300 g de pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet, mais retirez-les environ 2 minutes avant la fin du temps recommandé. Elles doivent rester légèrement fermes puisqu’elles poursuivront leur cuisson au four. Égouttez-les soigneusement sans les rincer. - Ajoutez le thon.
Lorsque la sauce tomate a suffisamment épaissi, baissez le feu et ajoutez le thon émietté. Mélangez délicatement puis laissez chauffer seulement 1 à 2 minutes. Une cuisson prolongée n’est pas nécessaire puisque le thon en conserve est déjà cuit et pourrait devenir sec. - Assemblez le gratin.
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante. Versez les pâtes égouttées dans la poêle contenant la sauce au thon et mélangez soigneusement. Ajoutez 70 g d’emmental râpé et remuez une dernière fois. Transférez l’ensemble dans un plat d’environ 25 × 20 cm. - Faites gratiner.
Répartissez les 50 g d’emmental restants sur la surface. Enfournez à mi-hauteur pendant environ 12 à 15 minutes. Le fromage doit être complètement fondu et présenter quelques zones bien dorées. La sauce doit légèrement bouillonner sur les côtés du plat sans devenir sèche. - Servez bien chaud.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer seulement 2 à 3 minutes avant de servir. Les pâtes doivent être tendres, la sauce tomate encore suffisamment généreuse et le fromage fondant avec une surface légèrement gratinée.
Conseils pour réussir la recette
- Faites bien réduire les tomates. Les tomates fraîches peuvent libérer beaucoup d’eau. Une sauce suffisamment réduite évite un gratin aqueux.
- Gardez les pâtes légèrement fermes. Elles continueront à cuire dans la sauce pendant leur passage au four.
- Égouttez soigneusement le thon. Trop de liquide de conservation diluerait inutilement la sauce.
- N’ajoutez le thon qu’en fin de cuisson. Il est déjà cuit et n’a besoin que d’être réchauffé.
- Réservez une partie du fromage pour la surface. C’est ce qui permet d’obtenir une belle couche gratinée.
- Ne laissez pas le gratin trop longtemps au four. Tous les ingrédients étant déjà cuits, le passage au four sert principalement à réchauffer l’ensemble et faire fondre le fromage.
Variantes et substitutions
Avec de la mozzarella : remplacez les 120 g d’emmental par 120 g de mozzarella râpée et bien égouttée. Le résultat sera plus filant mais légèrement moins gratiné.
Avec des courgettes : ajoutez 200 g de courgette coupée en petits dés avec l’oignon. Faites-la revenir suffisamment longtemps pour éliminer une partie de son eau avant d’ajouter les tomates.
Avec des olives : ajoutez 50 g d’olives dénoyautées et coupées en rondelles en même temps que le thon. Réduisez légèrement le sel, car les olives apportent déjà une saveur salée.
Avec des tomates en conserve : remplacez les 500 g de tomates fraîches par 400 g de tomates concassées. Faites-les également réduire à découvert avant d’ajouter le thon.
Sans passage au four : utilisez seulement 70 g de fromage et incorporez-le directement aux pâtes chaudes. Vous obtiendrez un plat moins gratiné, mais encore plus rapide.
Conservation
Laissez refroidir rapidement les restes et placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur dans les 2 heures suivant la préparation. Le gratin se conserve pendant 2 jours. Réchauffez uniquement la quantité nécessaire au four à 180 °C pendant environ 10 minutes, ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur. La congélation est possible pendant environ 1 mois, même si les pâtes risquent d’être légèrement plus tendres après décongélation. Décongelez de préférence les portions au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du thon à l’huile ?
Oui. Égouttez-le soigneusement avant de l’incorporer à la sauce. Son goût sera légèrement plus riche que celui du thon au naturel.
Pourquoi mon gratin rend-il beaucoup d’eau ?
Les tomates n’ont probablement pas suffisamment réduit avant le montage. Faites-les toujours mijoter à découvert jusqu’à obtenir une véritable sauce avant d’ajouter le thon.
Quelles pâtes choisir pour cette recette ?
Des penne, fusilli ou rigatoni conviennent particulièrement bien. Leur forme retient la sauce et elles restent faciles à mélanger avec les morceaux de thon.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui. Préparez le mélange de pâtes, thon et tomates, placez-le dans le plat et conservez-le couvert au réfrigérateur. Ajoutez le fromage sur le dessus avant d’enfourner. Si le gratin sort directement du réfrigérateur, prévoyez quelques minutes supplémentaires de cuisson.
