Avec deux grosses pommes de terre et une boîte de thon, on peut préparer de savoureuses galettes dorées, parfaites pour un dîner simple et économique. La pomme de terre apporte une texture tendre et permet de donner de la tenue aux galettes, tandis que le thon apporte une saveur généreuse. Un œuf, un peu d’oignon et quelques assaisonnements complètent la préparation sans compliquer la recette. Les galettes sont ensuite dorées à la poêle avec très peu d’huile : elles deviennent croustillantes en surface tout en restant moelleuses à l’intérieur. Accompagnées d’une salade ou de légumes, elles constituent facilement un repas familial complet.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos : aucun
- Cuisson : 25 minutes
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Matériel : une grande poêle antiadhésive
Ingrédients
- 2 grosses pommes de terre, environ 600 g au total
- 1 boîte de thon au naturel de 160 g, environ 110 g égoutté
- 1 petit oignon, environ 80 g
- 1 œuf moyen
- 30 g de chapelure
- 10 g de persil frais
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre
- 25 ml d’huile végétale
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre.
Épluchez les deux pommes de terre, rincez-les puis coupez-les en cubes d’environ 3 cm. Placez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau pénètre facilement au centre. Évitez toutefois de prolonger inutilement la cuisson, car des pommes de terre gorgées d’eau donneraient une préparation trop humide. - Égouttez et écrasez.
Égouttez soigneusement les pommes de terre puis replacez-les quelques instants dans la casserole chaude, hors du feu. Laissez la vapeur s’échapper pendant environ 2 minutes. Écrasez-les ensuite à la fourchette ou au presse-purée. Il peut rester quelques petits morceaux, mais évitez les gros cubes qui rendraient les galettes difficiles à former. - Préparez le thon et l’oignon.
Égouttez très soigneusement le thon et émiettez-le avec une fourchette. Épluchez l’oignon et hachez-le aussi finement que possible. Hachez également le persil. Une découpe fine de l’oignon est préférable puisqu’il sera incorporé directement aux galettes et devra cuire pendant leur passage à la poêle. - Préparez la base des galettes.
Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre écrasées avec le thon égoutté et l’oignon haché. Ajoutez l’œuf, les 30 g de chapelure, le persil, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez avec une fourchette ou une spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène qui peut être façonnée avec les mains. - Formez les galettes.
Divisez la préparation en 8 portions similaires, soit deux galettes par personne. Formez des boules avec les mains puis aplatissez-les pour obtenir des galettes d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Pressez suffisamment les bords pour éviter qu’ils ne se fissurent. La préparation doit être souple mais suffisamment ferme pour garder sa forme. - Commencez la cuisson.
Faites chauffer environ la moitié des 25 ml d’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, déposez quatre galettes en laissant suffisamment d’espace entre elles. Faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes sans les déplacer, jusqu’à ce que leur première face soit bien dorée. - Retournez délicatement.
Retournez les galettes avec une spatule large et poursuivez la cuisson pendant environ 3 minutes sur l’autre face. Elles doivent être bien dorées et chaudes à cœur. Retirez-les puis ajoutez le reste d’huile et procédez de la même manière avec les quatre galettes restantes. - Servez bien chaud.
Déposez les galettes sur une assiette et laissez-les reposer seulement 1 à 2 minutes avant de servir. Elles doivent présenter une surface légèrement croustillante et un intérieur tendre où le thon reste bien réparti. Pour un dîner complet, accompagnez-les d’une salade verte ou de légumes.
Conseils pour réussir la recette
- Égouttez parfaitement les pommes de terre. Après cuisson, laissez leur vapeur s’échapper quelques minutes afin d’éviter une purée trop humide.
- Égouttez également le thon. Trop de liquide empêcherait les galettes de conserver correctement leur forme.
- Hachez finement l’oignon. De gros morceaux risqueraient de rester croquants après la cuisson relativement courte des galettes.
- Ne retournez pas les galettes trop rapidement. Attendez qu’une croûte se soit formée sur la première face. Elles seront alors beaucoup plus faciles à manipuler.
- Utilisez une spatule assez large. Les galettes sont plus fragiles lorsqu’elles sont encore chaudes et viennent juste d’être retournées.
- Gardez un feu moyen. Une température trop forte ferait brunir l’extérieur avant que l’oignon et le centre soient suffisamment chauds.
Variantes et substitutions
Avec du fromage : ajoutez 60 g d’emmental râpé à la préparation. Les galettes seront plus riches et légèrement plus fondantes à l’intérieur.
Avec de la ciboulette : remplacez les 10 g de persil par la même quantité de ciboulette fraîchement ciselée. La saveur sera légèrement différente mais toujours adaptée au thon.
Avec de la chapelure maison : utilisez 30 g de pain sec finement réduit en miettes à la place de la chapelure du commerce. Vérifiez simplement qu’il soit suffisamment fin pour bien s’intégrer à la préparation.
Au four : badigeonnez les galettes avec les 25 ml d’huile et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les cuire environ 20 à 25 minutes à 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante, en les retournant à mi-cuisson. Elles seront généralement un peu moins croustillantes qu’à la poêle.
Conservation
Ces galettes sont meilleures juste après leur cuisson. Les restes doivent être refroidis rapidement puis placés dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les 2 jours et ne les laissez pas plus de 2 heures à température ambiante. Réchauffez-les à la poêle sur feu doux ou pendant environ 10 minutes dans un four à 180 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur. Les galettes cuites peuvent également être congelées pendant environ 1 mois. Laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Questions fréquentes
Pourquoi mes galettes se cassent-elles ?
La préparation contient probablement trop d’humidité. Égouttez soigneusement les pommes de terre et le thon et respectez la quantité de chapelure. Attendez également que la première face soit bien dorée avant de retourner les galettes.
Peut-on utiliser du thon à l’huile ?
Oui. Égouttez-le très soigneusement avant de l’incorporer. Le résultat sera légèrement plus riche qu’avec du thon au naturel.
Peut-on préparer les galettes à l’avance ?
Oui. Formez-les puis conservez-les couvertes au réfrigérateur pendant quelques heures. Faites-les cuire juste avant le repas pour profiter d’une surface bien dorée.
Peut-on supprimer l’œuf ?
Dans cette version, l’œuf aide à lier le thon et les pommes de terre et facilite la tenue pendant la cuisson. Le supprimer demanderait de modifier les proportions ou d’utiliser un autre liant ; il est donc préférable de le conserver pour obtenir un résultat fiable.
