Une simple boîte de haricots blancs peut devenir la base d’un repas rapide, économique et particulièrement savoureux. Écrasés grossièrement puis mélangés avec un œuf, un peu de fromage et quelques aromates, les haricots se transforment en galettes dorées à la poêle. Leur surface devient légèrement croustillante tandis que l’intérieur reste tendre et moelleux. La préparation demande peu d’ingrédients et permet d’obtenir un dîner familial sans viande, facile à accompagner d’une salade ou de légumes. Le secret pour que les galettes se tiennent correctement consiste surtout à bien égoutter les haricots et à laisser la préparation reposer quelques minutes avant la cuisson.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos : 15 minutes
- Cuisson : 15 à 20 minutes
- Temps total : environ 50 minutes
- Portions : 4 personnes, soit 8 à 10 galettes
- Difficulté : facile
- Matériel : grande poêle antiadhésive
Ingrédients
- 1 boîte de haricots blancs de 400 g, soit environ 240 g égouttés
- 1 œuf moyen
- 70 g d’emmental râpé
- 50 g de chapelure fine
- 1 petit oignon d’environ 70 g
- 10 g de persil frais
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1/3 de cuillère à café de sel fin
- 1 pincée de poivre noir
- 25 ml d’huile d’olive
Préparation
- Préparez les haricots blancs.
Versez les haricots dans une passoire, rincez-les sous l’eau froide puis laissez-les égoutter soigneusement. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant s’ils restent très humides. Placez-les ensuite dans un saladier et écrasez-les à la fourchette. Gardez volontairement quelques petits morceaux : une purée totalement lisse donnerait des galettes moins intéressantes en texture. - Préparez l’oignon.
Épluchez l’oignon et hachez-le très finement. Faites chauffer environ 5 ml d’huile d’olive dans la poêle sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement translucide. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. - Mélangez la préparation.
Ajoutez aux haricots écrasés l’oignon cuit, l’œuf, l’emmental râpé, la chapelure, le persil finement ciselé, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement avec une cuillère ou directement à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène. - Laissez reposer.
Placez la préparation au réfrigérateur pendant 15 minutes. La chapelure va absorber une partie de l’humidité et le mélange deviendra plus facile à façonner. À la fin du repos, une portion pressée entre les mains doit conserver sa forme sans être complètement sèche. - Formez les galettes.
Divisez la préparation en 8 à 10 portions. Roulez chaque portion entre vos mains puis aplatissez-la délicatement pour obtenir une galette d’environ 7 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur. Pressez légèrement les bords afin qu’ils restent compacts pendant la cuisson. - Faites-les dorer.
Versez une partie des 20 ml d’huile restants dans la poêle et chauffez sur feu moyen. Déposez quelques galettes sans les serrer. Faites cuire la première face pendant 3 à 4 minutes sans la déplacer. Lorsque le dessous est bien doré et suffisamment ferme, retournez délicatement avec une spatule. - Terminez la cuisson.
Faites cuire la seconde face pendant encore 3 à 4 minutes. Les galettes doivent être dorées des deux côtés et bien chaudes au centre. Procédez de la même manière avec les galettes restantes en ajoutant progressivement le reste de l’huile. Servez immédiatement pour profiter de leur extérieur légèrement croustillant.
Conseils pour réussir la recette
Égouttez soigneusement les haricots. Un excès d’eau rend la préparation molle et oblige à ajouter trop de chapelure.
Ne réduisez pas les haricots en purée totalement lisse. Quelques morceaux donnent davantage de structure et évitent une texture trop pâteuse.
Hachez l’oignon très finement. De gros morceaux pourraient empêcher les galettes de bien se tenir. Le précuire permet aussi d’obtenir une saveur plus douce.
Respectez le repos au réfrigérateur. Ces 15 minutes permettent à la chapelure d’absorber l’humidité et facilitent nettement le façonnage.
Ne retournez pas les galettes trop tôt. Attendez qu’une véritable croûte se forme sur la première face. Elles seront alors beaucoup moins fragiles.
Gardez un feu moyen. Une température trop élevée colorerait rapidement la surface avant que le fromage soit bien fondu et que l’intérieur soit chaud.
Variantes et substitutions
Avec du parmesan
Remplacez les 70 g d’emmental par 50 g de parmesan râpé. Les galettes seront moins fondantes mais leur saveur sera plus intense.
Avec du cheddar
Utilisez 70 g de cheddar râpé à la place de l’emmental. La texture restera tendre avec un goût de fromage plus prononcé.
Avec des pois chiches
Remplacez les 240 g de haricots blancs égouttés par la même quantité de pois chiches cuits et égouttés. Leur texture étant légèrement plus ferme, écrasez-les soigneusement avant d’ajouter les autres ingrédients.
Avec de la ciboulette
Remplacez les 10 g de persil par 10 g de ciboulette fraîche ciselée. Cette substitution apporte une saveur légèrement différente sans modifier les proportions.
Sans fromage
Supprimez l’emmental et augmentez la chapelure à 60 g. Les galettes seront moins fondantes et légèrement plus fermes, mais conserveront une bonne tenue.
Conservation
Les galettes sont meilleures juste après leur cuisson. Si vous avez des restes, laissez-les refroidir puis placez-les au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient hermétique. Consommez-les dans les 2 à 3 jours. Pour les réchauffer, utilisez une poêle sur feu moyen-doux pendant quelques minutes de chaque côté ou un four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur. Les galettes cuites peuvent également être congelées pendant environ un mois.
Questions fréquentes
Pourquoi mes galettes de haricots se cassent-elles ?
Les haricots étaient peut-être trop humides ou la préparation n’a pas suffisamment reposé. Égouttez-les soigneusement, respectez les 15 minutes de repos et attendez que la première face soit bien prise avant de retourner les galettes.
Peut-on utiliser des haricots blancs cuits maison ?
Oui. Utilisez environ 240 g de haricots cuits et parfaitement égouttés. La recette reste ensuite identique.
Peut-on cuire ces galettes au four ?
Oui. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, répartissez les 25 ml d’huile sur leur surface et faites-les cuire à 200 °C en chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer le mélange quelques heures auparavant et le conserver couvert au réfrigérateur. Façonnez puis cuisez les galettes au moment du repas pour profiter d’une surface bien dorée.
