Une baguette de la veille n’a rien perdu de son intérêt : légèrement rassise, elle constitue même une excellente base pour préparer des tartines chaudes et généreuses. Quelques tomates, du fromage et une fine couche de moutarde suffisent pour la transformer en un dîner croustillant prêt en peu de temps. Au four, le pain retrouve une texture agréable, le fromage fond et gratine tandis que les tomates deviennent tendres. Cette recette anti-gaspillage se prépare avec des ingrédients courants et peut facilement accompagner une salade ou quelques crudités pour composer un repas familial simple.
Informations pratiques
- Préparation : 10 minutes
- Repos : aucun
- Cuisson : 12 à 15 minutes
- Temps total : environ 25 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : très facile
- Matériel : une grande plaque de cuisson
- Four : 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 1 baguette de la veille d’environ 250 g
- 25 g de moutarde douce
- 3 tomates moyennes, environ 350 g
- 180 g d’emmental râpé
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 pincée de poivre noir
- 15 ml d’huile d’olive
Préparation
- Préparez le pain.
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante. Coupez la baguette en deux dans la longueur, puis chaque moitié en deux afin d’obtenir quatre grandes tartines. Si vous préférez des portions plus petites, vous pouvez réaliser huit morceaux. Placez-les sur une plaque, mie tournée vers le haut. - Préparez les tomates.
Lavez les tomates et séchez-les. Retirez leur pédoncule puis découpez-les en rondelles assez fines, d’environ 5 mm d’épaisseur. Déposez-les quelques instants sur du papier absorbant et tamponnez délicatement leur surface. Cette étape limite l’humidité qui pourrait ramollir excessivement le pain pendant la cuisson. - Préparez la base des tartines.
Étalez une fine couche de moutarde sur la mie, en répartissant les 25 g entre les quatre tartines. Ajoutez ensuite environ 60 g d’emmental râpé. Cette première couche de fromage apporte du goût et crée également une petite séparation entre le pain et les tomates. - Ajoutez la garniture.
Répartissez les rondelles de tomates sur les tartines sans trop les superposer. Ajoutez les herbes de Provence et le poivre. Versez les 15 ml d’huile d’olive en un filet très fin sur l’ensemble. Terminez avec les 120 g d’emmental restants, répartis régulièrement sur les tomates. - Faites gratiner au four.
Enfournez à mi-hauteur pendant 10 à 12 minutes. Le fromage doit être complètement fondu et les tomates doivent commencer à s’attendrir. Les bords du pain doivent devenir croustillants sans brunir excessivement. Un pain très sec peut colorer plus rapidement : surveillez-le à partir de 8 minutes. - Terminez la coloration.
Pour obtenir un dessus davantage gratiné, passez les tartines sous le gril pendant 1 à 2 minutes maximum. Restez devant le four pendant cette étape : le fromage et les bords de la baguette peuvent colorer très rapidement. Sortez les tartines dès que le fromage présente quelques zones bien dorées. - Servez immédiatement.
Laissez les tartines reposer seulement 2 minutes avant de les servir. Le fromage sera encore fondant, les tomates chaudes et le pain croustillant sur les bords tout en restant plus tendre sous la garniture.
Conseils pour réussir la recette
Utilisez une baguette rassise mais encore saine. Le pain de la veille convient parfaitement. En revanche, un pain présentant la moindre trace de moisissure doit être jeté entièrement : retirer uniquement la partie visible ne suffit pas.
Épongez les tomates. Leur eau peut rapidement détremper la mie. Quelques secondes sur du papier absorbant améliorent nettement la texture finale.
Ne surchargez pas les tartines. Une montagne de tomates et de fromage empêche le pain de retrouver du croustillant. Une couche régulière suffit.
Surveillez un pain très sec. Plus la baguette est rassise, plus ses extrémités peuvent brunir rapidement au four.
Servez sans trop attendre. Avec le temps, l’humidité des tomates migre vers le pain. Les tartines sont donc meilleures quelques minutes après leur sortie du four.
Variantes et substitutions
Avec de la mozzarella
Remplacez les 180 g d’emmental par 180 g de mozzarella râpée peu humide. Le résultat sera plus filant. Évitez une mozzarella fraîche très aqueuse si vous souhaitez préserver le croustillant du pain.
Avec des champignons
Remplacez les tomates par 250 g de champignons émincés. Faites-les d’abord revenir à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau, puis répartissez-les sur les tartines avant d’ajouter le fromage.
Sans moutarde
Supprimez simplement la moutarde et répartissez directement la première couche d’emmental sur la baguette. La saveur sera plus douce sans modifier la cuisson.
Avec du comté
Remplacez l’emmental par 160 g de comté râpé. Son goût étant plus marqué, une quantité légèrement inférieure suffit pour obtenir des tartines bien gourmandes.
Avec des tomates cerises
Utilisez 350 g de tomates cerises coupées en deux à la place des tomates classiques. Disposez-les face coupée vers le haut afin de limiter le contact direct de leur jus avec le pain.
Conservation
Ces tartines sont meilleures immédiatement après cuisson. Si vous avez des restes, laissez-les refroidir puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé dans les 2 heures. Consommez-les de préférence dans les 24 heures. Réchauffez-les au four à 180 °C pendant 6 à 8 minutes afin que le pain retrouve un peu de croustillant et que le fromage soit bien chaud. Le micro-ondes est déconseillé, car il ramollit fortement la baguette.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une baguette vraiment très dure ?
Oui, tant qu’elle est parfaitement saine. La garniture apporte un peu d’humidité pendant la cuisson. Si le pain est extrêmement sec, surveillez toutefois attentivement ses bords pour éviter qu’ils ne brûlent.
Pourquoi mes tartines deviennent-elles molles ?
Les tomates étaient probablement très juteuses ou disposées en quantité excessive. Épongez-les avant le montage et évitez de superposer plusieurs couches.
Faut-il faire griller le pain avant de le garnir ?
Ce n’est pas indispensable avec une baguette de la veille. Pour un résultat particulièrement croustillant, vous pouvez néanmoins passer les morceaux 3 minutes au four avant d’ajouter la garniture.
Peut-on préparer les tartines à l’avance ?
Vous pouvez découper le pain et préparer les ingrédients quelques heures auparavant, mais assemblez les tartines juste avant la cuisson. Si les tomates restent longtemps sur le pain, leur jus finira par détremper la mie.
