Avec un reste de poulet et une pomme de terre : préparez ces galettes dorées et fondantes pour un dîner anti-gaspi

Un morceau de poulet cuit et une grosse pomme de terre suffisent pour préparer des galettes dorées qui changent complètement des restes simplement réchauffés. La pomme de terre écrasée apporte une texture tendre et permet de lier le poulet effiloché, tandis qu’un œuf, un peu de fromage et quelques herbes rendent l’intérieur particulièrement moelleux. Une fine couche de chapelure forme ensuite une croûte croustillante à la poêle avec seulement un peu d’huile. Accompagnées d’une salade ou de légumes, ces galettes constituent un dîner anti-gaspillage rapide, économique et facile à adapter à la quantité de poulet disponible.

Informations pratiques

• Préparation : 15 minutes
• Repos : aucun
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Portions : 4 personnes, soit environ 10 galettes
• Difficulté : facile
• Matériel : poêle de 26 à 28 cm

Ingrédients

• 1 grosse pomme de terre, environ 350 g
• 200 g de poulet déjà cuit, sans peau ni os
• 1 œuf
• 60 g d’emmental râpé
• 25 g de farine
• 10 g de persil ou de ciboulette
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• 2 g de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• 60 g de chapelure
• 30 ml d’huile d’olive ou de tournesol

Préparation

1. Faire cuire la pomme de terre

Épluchez la pomme de terre et coupez-la en cubes d’environ 2 cm.

Placez-les dans une casserole et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition puis laissez cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient parfaitement tendres.

Égouttez-les soigneusement.

Remettez-les ensuite dans la casserole chaude, hors du feu, pendant environ 1 minute. Cette étape permet à l’excès d’humidité de s’évaporer et donnera des galettes qui se tiennent mieux.

1. Écraser la pomme de terre

Écrasez les morceaux encore chauds à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.

N’ajoutez ni lait ni beurre. L’objectif est d’obtenir une pomme de terre écrasée relativement sèche, et non une purée crémeuse.

Laissez tiédir pendant environ 5 minutes avant d’ajouter l’œuf.

Si vous disposez déjà d’une pomme de terre cuite de la veille, vous pouvez utiliser environ 280 g de chair cuite et froide et passer directement à l’étape suivante.

1. Préparer le reste de poulet

Pendant que la pomme de terre tiédit, effilochez très finement les 200 g de poulet cuit.

Les morceaux ne doivent pas être trop gros, sinon les galettes risquent de se fissurer lorsque vous les retournerez.

Vous pouvez utiliser un reste de blanc de poulet, de cuisse désossée ou de poulet rôti. Retirez les petits os, les cartilages et les morceaux de peau trop épais.

Si le poulet est déjà fortement assaisonné, réduisez ou supprimez le sel prévu dans la recette.

1. Préparer la pâte à galettes

Placez la pomme de terre écrasée dans un saladier.

Ajoutez le poulet effiloché, l’œuf, l’emmental, les 25 g de farine, le persil finement ciselé, le paprika, le sel et le poivre.

Mélangez à la fourchette puis à la spatule jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien répartis.

La préparation doit rester tendre tout en pouvant être façonnée avec les mains.

Si elle paraît exceptionnellement humide, ajoutez 5 à 10 g de farine supplémentaires, mais pas davantage dans un premier temps. Trop de farine rendrait les galettes compactes.

1. Former les galettes

Divisez la préparation en 10 portions de taille similaire.

Humidifiez légèrement vos mains puis formez des boules. Aplatissez-les pour obtenir des galettes d’environ 6 à 7 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur.

Pressez légèrement les bords pour éliminer les fissures.

Versez ensuite les 60 g de chapelure dans une assiette et passez chaque galette dedans en appuyant doucement.

La couche doit rester fine : elle sert principalement à créer une surface croustillante pendant la cuisson.

1. Faire dorer la première fournée

Faites chauffer environ la moitié de l’huile dans une grande poêle sur feu moyen.

Lorsque l’huile est chaude, déposez cinq galettes en laissant de l’espace entre elles.

Faites cuire pendant environ 3 minutes sur la première face, sans les déplacer continuellement.

Attendez qu’une véritable croûte dorée se soit formée avant de glisser une spatule dessous.

Retournez-les délicatement puis faites cuire la seconde face pendant encore 2 à 3 minutes.

1. Cuire les galettes restantes

Retirez la première fournée et ajoutez le reste de l’huile dans la poêle.

Faites cuire les cinq autres galettes de la même manière.

Comme le poulet est déjà cuit, l’objectif est surtout de chauffer complètement le cœur des galettes tout en obtenant une belle coloration extérieure.

Si elles brunissent trop rapidement, réduisez légèrement le feu. Leur centre doit être bien chaud avant de les retirer.

1. Servir immédiatement

Laissez les galettes reposer une minute après cuisson puis servez-les encore chaudes.

L’extérieur doit être doré et légèrement croustillant, tandis que l’intérieur reste tendre grâce à la pomme de terre et au fromage fondu.

Pour un dîner complet, comptez deux à trois galettes par personne avec une salade verte, des tomates, des carottes râpées ou des légumes cuits.

Une petite sauce composée de yaourt nature, de citron et de ciboulette accompagne également très bien ces galettes.

Conseils pour réussir les galettes

• Effilochez finement le poulet. De gros morceaux rendent le façonnage et le retournement plus difficiles.
• Gardez la pomme de terre assez sèche. Après égouttage, laissez son humidité s’évaporer une minute dans la casserole chaude.
• Dosez le sel après avoir considéré le poulet. Un reste de poulet rôti ou assaisonné peut déjà être assez salé.
• Ne multipliez pas la farine. Elle améliore la tenue, mais une quantité excessive fait perdre le côté fondant.
• Attendez avant de retourner. Une galette qui n’a pas encore formé de croûte risque davantage de se casser.
• Travaillez en deux fournées. Une poêle trop remplie perd de la chaleur et les galettes dorent moins facilement.

Variantes et substitutions

L’emmental peut être remplacé par 60 g de comté râpé pour une saveur plus marquée. Un cheddar doux convient également.

Pour utiliser davantage de légumes, incorporez 60 g de carotte finement râpée et bien essorée. Les galettes seront légèrement plus douces et colorées.

Vous pouvez remplacer le paprika par 1/2 cuillère à café de curry doux. Cette variante fonctionne particulièrement bien avec le poulet.

Pour une version encore plus croustillante, utilisez 60 g de chapelure panko à la place de la chapelure traditionnelle.

Une cuisson au four est également possible : disposez les galettes sur une plaque, badigeonnez-les avec les 30 ml d’huile et faites-les cuire environ 20 minutes à 200 °C en chaleur tournante, en les retournant après 10 minutes. La coloration sera légèrement différente de celle obtenue à la poêle.

Conservation

Cette recette convient uniquement à un reste de poulet correctement refroidi et conservé au réfrigérateur après sa première cuisson. N’utilisez pas une viande cuite restée plusieurs heures à température ambiante. Pour une utilisation anti-gaspillage à la maison, privilégiez un reste récent, conservé au froid et présentant un aspect et une odeur normaux.

Après préparation, refroidissez rapidement les galettes restantes et placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Consommez-les idéalement dans les 1 à 2 jours, en tenant compte également de l’ancienneté initiale du poulet. Réchauffez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur et évitez les cycles répétés de refroidissement et de réchauffage.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du poulet rôti de la veille ?

Oui. Retirez la peau épaisse et les os, puis effilochez finement la viande. Si le poulet est déjà très assaisonné, adaptez la quantité de sel.

Pourquoi mes galettes se cassent-elles ?

La pomme de terre peut être trop humide, les morceaux de poulet trop gros ou les galettes retournées trop rapidement. Attendez que la première face soit bien dorée avant de les manipuler.

Peut-on utiliser un reste de purée à la place de la pomme de terre ?

Oui, à condition qu’elle soit assez épaisse. Utilisez environ 300 g de purée froide et commencez avec seulement 15 g de farine. Ajustez ensuite légèrement si la préparation reste trop molle.

Peut-on préparer les galettes avant le dîner ?

Oui. Vous pouvez les façonner et les paner quelques heures auparavant, puis les conserver couvertes au réfrigérateur. Faites-les cuire au dernier moment pour obtenir une croûte plus croustillante.