Quelques poires mûres suffisent pour transformer une pâte toute simple en un gâteau particulièrement fondant. Pendant la cuisson, les morceaux de fruits libèrent juste assez de jus pour garder la mie tendre, tandis que le dessus prend une légère coloration dorée. Ce gâteau aux poires ne demande aucun ingrédient compliqué et se prépare facilement à la main, sans robot. Sa douceur et son parfum de vanille en font un excellent compagnon pour le café ou le thé, au goûter comme en fin de repas. Il est également délicieux le lendemain, lorsque l’humidité des poires s’est harmonieusement répartie dans la mie.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos : 15 minutes après cuisson
- Cuisson : 40 à 45 minutes
- Temps total : environ 1 h 15
- Portions : 8 personnes
- Difficulté : facile
- Moule : moule rond de 22 cm
Ingrédients
- 3 poires moyennes mûres mais fermes, environ 450 g de chair
- 120 g de beurre doux
- 120 g de sucre en poudre
- 3 œufs moyens
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 180 g de farine de blé
- 8 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 80 ml de lait
Préparation
- Préparez le four et le moule.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Faites fondre 20 g du beurre prévu dans la recette et utilisez-en une petite partie pour graisser soigneusement le fond et les parois du moule. Réservez le reste avec le beurre destiné à la pâte. - Préparez les poires.
Épluchez les poires, coupez-les en quartiers puis retirez le cœur et les pépins. Découpez environ les deux tiers de la chair en petits dés de 1,5 cm. Taillez le reste en fines lamelles qui serviront à décorer le dessus. Choisissez des poires mûres mais encore fermes : des fruits excessivement mous risqueraient de libérer beaucoup d’eau et de disparaître presque complètement dans la pâte. - Travaillez le beurre et le sucre.
Faites fondre complètement les 120 g de beurre en comptant la quantité utilisée pour le moule, puis laissez-le tiédir quelques minutes. Dans un saladier, fouettez les trois œufs avec les 120 g de sucre pendant environ 2 minutes. Le mélange doit devenir légèrement plus clair. Ajoutez l’extrait de vanille puis versez progressivement le beurre fondu tiède en mélangeant. - Ajoutez les ingrédients secs.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez environ la moitié de ce mélange aux œufs. Versez ensuite les 80 ml de lait, mélangez brièvement, puis ajoutez le reste de farine. Arrêtez de mélanger dès que la pâte devient homogène. Un travail excessif après l’ajout de la farine peut rendre la mie moins tendre. - Incorporez les poires.
Ajoutez les dés de poire à la pâte et mélangez délicatement avec une spatule afin de les répartir sans les écraser. Versez la préparation dans le moule et égalisez légèrement la surface. Disposez les lamelles de poire réservées sur le dessus, en les enfonçant très légèrement dans la pâte. - Faites cuire le gâteau.
Enfournez à mi-hauteur pendant 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être gonflé et doré, et son centre ne doit plus trembler lorsque vous bougez doucement le moule. Vérifiez la cuisson en introduisant une lame fine dans une partie contenant surtout de la pâte : elle doit ressortir sans pâte crue, même si quelques miettes humides peuvent y adhérer. - Laissez tiédir avant de démouler.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule pendant 15 minutes. Passez ensuite délicatement une lame autour du bord et démoulez-le sur une grille. Attendez qu’il soit tiède avant de le découper : la mie encore très chaude est fragile et devient plus stable en refroidissant.
Conseils pour réussir la recette
Choisissez les bonnes poires. Elles doivent être parfumées et mûres, mais suffisamment fermes pour conserver quelques morceaux après la cuisson.
Laissez refroidir légèrement le beurre fondu. Versé brûlant sur les œufs, il pourrait modifier leur texture. Quelques minutes de refroidissement suffisent.
Ne travaillez pas trop la farine. Mélangez uniquement jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. C’est l’un des gestes qui permettent de conserver une mie tendre.
Respectez la taille du moule. Dans un moule plus large, le gâteau sera moins épais et cuira plus rapidement. Un moule plus petit demandera au contraire davantage de surveillance.
Contrôlez la cuisson au centre. Les poires apportent beaucoup d’humidité. Ne vous fiez donc pas uniquement à la coloration de la surface.
Variantes et substitutions
Avec des pommes
Remplacez les 450 g de chair de poire par la même quantité de pommes. Le gâteau sera généralement un peu moins fondant et les morceaux resteront davantage perceptibles.
Avec de la poudre d’amandes
Remplacez 40 g de farine par 40 g de poudre d’amandes. La mie sera légèrement plus dense, tendre et parfumée, une association particulièrement agréable avec la poire.
Avec de la cannelle
Ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle moulue à la farine. Elle donnera au gâteau une note chaude et épicée sans modifier sa texture.
Avec du yaourt
Remplacez les 80 ml de lait par 80 g de yaourt nature. La pâte sera légèrement plus épaisse et le gâteau prendra une texture encore un peu plus dense et moelleuse.
Conservation
Grâce aux poires, ce gâteau conserve une mie humide pendant plusieurs jours. Une fois complètement refroidi, placez-le dans un récipient hermétique et conservez-le jusqu’à 2 jours à température ambiante dans une pièce fraîche, ou 3 à 4 jours au réfrigérateur. Dans ce dernier cas, sortez les parts environ 20 minutes avant de les déguster afin qu’elles retrouvent davantage de moelleux. Le gâteau peut également être congelé en portions pendant environ un mois. Laissez-les décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante avant de servir.
Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau aux poires est-il trop humide au centre ?
Les poires étaient peut-être extrêmement mûres ou le gâteau manquait légèrement de cuisson. Utilisez des fruits encore fermes et vérifiez toujours le centre avant de sortir le gâteau du four.
Faut-il faire cuire les poires avant de les incorporer ?
Non. Coupées en petits dés et en fines lamelles, elles ont largement le temps de devenir tendres pendant les 40 à 45 minutes de cuisson.
Peut-on utiliser des poires au sirop ?
Oui. Égouttez-les très soigneusement et tamponnez-les avec du papier absorbant avant de les peser. Leur texture sera plus tendre et le gâteau légèrement plus sucré.
Pourquoi ce gâteau est-il encore meilleur le lendemain ?
L’humidité naturellement apportée par les poires se répartit progressivement dans la mie pendant le repos. Bien conservé, le gâteau développe ainsi une texture particulièrement tendre et homogène le lendemain.
