Ces petits pains au fromage blanc sont une excellente solution lorsqu’on souhaite préparer une fournée maison sans passer des heures à attendre une pâte levée. Ici, pas de levure boulangère : la levure chimique permet une préparation rapide, tandis que le fromage blanc apporte de l’humidité et donne une mie tendre. Leur saveur volontairement douce permet de les accompagner aussi bien de beurre et de confiture que de miel ou de fromage frais. Encore légèrement tièdes, ils sont particulièrement moelleux et agréables au petit-déjeuner. Une recette accessible qui ne demande ni robot pâtissier ni technique particulière.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos : aucun
- Cuisson : 20 à 22 minutes
- Temps total : environ 35 à 40 minutes
- Portions : 8 petits pains
- Difficulté : facile
- Matériel : une plaque de cuisson
Ingrédients
- 300 g de farine de blé
- 10 g de levure chimique
- 30 g de sucre en poudre
- 3 g de sel fin
- 250 g de fromage blanc nature
- 1 œuf moyen
- 30 ml d’huile neutre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation
- Préchauffez le four.
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante. Recouvrez une plaque de papier cuisson. Ces petits pains utilisant de la levure chimique, il est préférable de les enfourner assez rapidement après avoir mélangé les ingrédients. - Mélangez les ingrédients secs.
Versez les 300 g de farine dans un grand saladier. Ajoutez les 10 g de levure chimique, le sucre et le sel. Mélangez soigneusement au fouet ou à la cuillère afin de répartir uniformément la levure dans la farine. Il s’agit bien ici de levure chimique, et non de levure boulangère. - Préparez les ingrédients humides.
Dans un second récipient, mélangez les 250 g de fromage blanc avec l’œuf, l’huile et l’extrait de vanille. Fouettez simplement jusqu’à obtenir une préparation homogène. Il n’est pas nécessaire d’incorporer de l’air ni de battre longuement. - Formez la pâte.
Versez le mélange au fromage blanc sur les ingrédients secs. Mélangez d’abord à la cuillère, puis terminez rapidement à la main lorsque la pâte commence à se former. Elle doit être souple et légèrement collante, mais suffisamment ferme pour être façonnée. Évitez de la pétrir comme une pâte à pain traditionnelle : quelques gestes suffisent dès que toute la farine est incorporée. - Façonnez les petits pains.
Divisez la pâte en 8 portions d’environ 80 g. Avec les mains légèrement farinées, formez des boules sans trop comprimer la pâte. Disposez-les sur la plaque en laissant plusieurs centimètres entre chaque petit pain. Aplatissez très légèrement leur sommet avec la paume. - Faites cuire.
Enfournez à mi-hauteur pendant 20 à 22 minutes. Les petits pains doivent gonfler légèrement et prendre une belle coloration dorée. Le dessous doit également être cuit et sec. Évitez de prolonger excessivement la cuisson : ces petits pains sont meilleurs lorsque leur mie reste tendre et légèrement humide. - Laissez tiédir.
Sortez les petits pains du four et transférez-les sur une grille. Laissez-les tiédir pendant environ 10 minutes avant de les ouvrir. Leur mie termine de se stabiliser pendant ce court refroidissement. Servez-les encore légèrement tièdes pour profiter pleinement de leur texture moelleuse.
Conseils pour réussir la recette
Choisissez un fromage blanc assez épais. Un produit très liquide peut rendre la pâte difficile à façonner. Si du liquide s’est accumulé dans le pot, mélangez-le bien ou égouttez légèrement le fromage blanc.
Ne pétrissez pas longtemps. Cette pâte n’a pas besoin de développer un réseau de gluten comme une pâte à pain à la levure boulangère. Un travail excessif peut donner des petits pains plus fermes.
N’ajoutez pas trop de farine. La pâte peut rester légèrement collante. Farinez plutôt légèrement vos mains pour le façonnage au lieu d’incorporer beaucoup de farine supplémentaire.
Enfournez rapidement. La levure chimique commence à agir lorsque les ingrédients sont mélangés. Il n’y a donc aucun intérêt à laisser la pâte lever pendant une heure.
Surveillez la fin de cuisson. La taille exacte des petits pains et votre four peuvent modifier légèrement le temps nécessaire. Retirez-les lorsqu’ils sont joliment dorés.
Variantes et substitutions
Avec du yaourt grec
Remplacez les 250 g de fromage blanc par 250 g de yaourt grec nature épais. La pâte restera moelleuse, avec une légère différence de saveur et éventuellement une texture un peu plus dense selon le yaourt utilisé.
Avec de la farine semi-complète
Remplacez 100 g de farine blanche par 100 g de farine semi-complète. Les petits pains auront une saveur plus marquée et une mie légèrement plus dense.
Sans vanille
Supprimez simplement l’extrait de vanille pour obtenir des petits pains au goût plus neutre, faciles à accompagner aussi bien d’une garniture sucrée que salée.
Avec des raisins secs
Ajoutez 60 g de raisins secs au mélange de farine avant d’incorporer les ingrédients humides. Ils apporteront davantage de douceur et une texture fruitée sans modifier sensiblement le temps de cuisson.
Conservation
Ces petits pains sont meilleurs le jour de leur préparation. Une fois complètement refroidis, conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 24 heures, ou au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour retrouver une mie plus agréable, réchauffez-les quelques minutes dans un four à 150 °C. Ils peuvent également être congelés une fois refroidis : emballez-les individuellement et conservez-les environ 1 mois. Laissez-les décongeler puis réchauffez-les brièvement avant de les servir.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la levure chimique par de la levure boulangère ?
Pas directement. Les deux levures ne fonctionnent pas de la même manière. Cette recette est spécialement conçue avec de la levure chimique afin d’éviter le temps de pousse.
Pourquoi mes petits pains sont-ils trop denses ?
La pâte a peut-être été trop pétrie ou enrichie avec trop de farine pendant le façonnage. Mélangez uniquement jusqu’à obtenir une pâte homogène et acceptez qu’elle reste légèrement collante.
Faut-il laisser lever la pâte ?
Non. Contrairement à des petits pains préparés avec de la levure boulangère, ceux-ci utilisent de la levure chimique et peuvent être façonnés puis enfournés immédiatement.
Peut-on les préparer la veille ?
Oui, même s’ils sont plus moelleux le jour même. Laissez-les refroidir complètement avant de les conserver dans un récipient hermétique, puis réchauffez-les quelques minutes au four le lendemain matin.
