Avec deux œufs et des restes de légumes, préparez ces petits flans salés pour le dîner

Quelques légumes déjà cuits, deux œufs et un peu de fromage suffisent pour préparer un dîner anti-gaspillage simple et gourmand. Ces petits flans salés sont légèrement dorés sur le dessus, tendres au centre et suffisamment faciles à adapter au contenu du réfrigérateur. Courgettes, carottes, poireaux, brocoli ou légumes rôtis de la veille peuvent ainsi trouver une seconde vie. Le point important consiste à bien égoutter les légumes avant de les incorporer : s’ils contiennent trop d’eau, les flans risquent de rester mous. Accompagnés d’une salade ou de crudités, ils constituent un repas léger prêt sans passer longtemps en cuisine.

Informations pratiques

• Préparation : 10 minutes
• Repos : 5 minutes après cuisson
• Cuisson : 22 minutes
• Temps total : 37 minutes
• Portions : 2 à 3 personnes, soit 6 petits flans
• Difficulté : facile
• Taille du moule : moule à 6 muffins d’environ 7 cm de diamètre
• Four : 180 °C en chaleur tournante ou 190 °C en chaleur statique

Ingrédients

• 250 g de légumes déjà cuits et refroidis
• 2 œufs
• 120 ml de lait
• 50 g de crème fraîche épaisse
• 3 g de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence
• 80 g d’emmental râpé
• 10 ml d’huile d’olive
• 5 g de persil frais

Préparation

1. Préparer les restes de légumes

Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante.

Prenez 250 g de légumes déjà cuits et correctement conservés au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser, par exemple, un mélange de carottes, courgettes, brocoli, poireaux ou poivrons.

Égouttez-les soigneusement. Si vous utilisez des courgettes, des épinards ou d’autres légumes riches en eau, pressez-les légèrement entre plusieurs feuilles de papier absorbant.

Coupez ensuite les légumes en petits morceaux d’environ 1 cm.

1. Préparer l’appareil à flan

Cassez les deux œufs dans un saladier et battez-les à la fourchette ou au fouet pendant environ 30 secondes.

Ajoutez les 120 ml de lait puis les 50 g de crème fraîche.

Incorporez le sel, le poivre et les herbes de Provence.

Fouettez simplement jusqu’à obtenir une préparation homogène. Il n’est pas nécessaire d’incorporer beaucoup d’air : les petits flans doivent rester tendres plutôt que gonfler fortement au four.

1. Ajouter le fromage

Réservez 20 g d’emmental pour la finition.

Ajoutez les 60 g restants dans le mélange aux œufs.

Remuez quelques secondes.

Le fromage apporte du goût, mais participe également à la tenue des petits flans lorsqu’ils refroidissent légèrement après cuisson.

Si vos légumes sont déjà fortement assaisonnés, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sel indiquée dans la recette.

1. Préparer le moule

Utilisez les 10 ml d’huile d’olive pour graisser soigneusement les six cavités du moule à muffins.

Insistez légèrement sur les côtés afin de faciliter le démoulage.

Répartissez ensuite les 250 g de légumes dans les six empreintes.

Évitez de les tasser jusqu’au bord. Il faut conserver suffisamment de place pour verser l’appareil aux œufs.

1. Remplir les petits flans

Versez progressivement le mélange aux œufs dans chaque cavité.

Arrêtez-vous à quelques millimètres du bord afin d’éviter les débordements pendant la cuisson.

À l’aide d’une petite fourchette, déplacez délicatement les morceaux de légumes pour permettre au liquide de descendre jusqu’au fond.

Répartissez les 20 g d’emmental réservés sur le dessus des six flans.

1. Cuire jusqu’à obtenir un centre juste pris

Enfournez à mi-hauteur pendant 20 à 22 minutes.

Les petits flans sont prêts lorsque leur surface est légèrement dorée et que le centre est pris.

Pour vérifier, secouez très doucement le moule : le milieu peut encore présenter un mouvement très léger, mais il ne doit plus sembler liquide.

Évitez de prolonger inutilement la cuisson. Des œufs trop cuits deviennent fermes et peuvent rendre de l’eau en refroidissant.

1. Laisser reposer avant de démouler

Sortez le moule du four et laissez les petits flans reposer pendant 5 minutes.

Passez ensuite délicatement une petite lame autour des bords si nécessaire, puis démoulez-les à l’aide d’une cuillère ou d’une petite spatule.

Ce repos facilite nettement le démoulage, car la préparation se raffermit légèrement en refroidissant.

1. Ajouter la finition et servir

Ciselez les 5 g de persil frais et répartissez-les sur les petits flans.

Servez-les encore tièdes.

Comptez deux à trois flans par personne selon l’accompagnement. Une salade verte assaisonnée, des tomates ou quelques crudités permettent d’en faire rapidement un dîner complet.

Conseils pour réussir la recette

• Égouttez parfaitement les légumes. C’est particulièrement important avec les courgettes, épinards, champignons et tomates.
• Coupez les restes assez finement. Les petits flans se démouleront mieux et seront plus agréables à manger.
• Ne remplissez pas complètement les moules. Laissez quelques millimètres libres en haut de chaque cavité.
• Ne surcuisez pas les œufs. Sortez les flans lorsque leur centre vient juste de prendre.
• Attendez cinq minutes avant le démoulage. Ils sont beaucoup plus fragiles lorsqu’ils sortent immédiatement du four.
• Goûtez vos légumes avant de saler l’appareil. Des restes déjà assaisonnés peuvent nécessiter beaucoup moins de sel.

Variantes et substitutions

Pour utiliser un reste de brocoli ou de chou-fleur, coupez 250 g de légumes cuits en petits morceaux. Ces légumes contiennent relativement peu d’eau lorsqu’ils sont bien égouttés et conviennent particulièrement bien aux flans.

Avec des courgettes, pressez-les soigneusement avant utilisation. Vous pouvez ajouter une pincée de paprika pour renforcer leur saveur.

Pour une version aux poireaux, utilisez 250 g de poireaux déjà fondus à la poêle. Leur goût légèrement sucré fonctionne très bien avec l’emmental.

L’emmental peut être remplacé par 70 g de chèvre coupé en petits morceaux. Les flans seront plus crémeux et leur goût plus prononcé.

Vous pouvez également remplacer les 50 g de crème par 50 g de yaourt nature épais. La texture sera un peu moins riche et légèrement plus fraîche, mais la recette conservera une bonne tenue.

Conservation

Cette recette anti-gaspillage doit être préparée avec des légumes cuits qui ont été rapidement refroidis après leur première cuisson et correctement conservés au réfrigérateur. N’utilisez pas des restes ayant passé plusieurs heures à température ambiante ou présentant une odeur, une couleur ou une texture anormale.

Après cuisson, laissez refroidir rapidement les petits flans et placez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée. Consommez-les de préférence dans les 24 à 48 heures, en tenant également compte de l’ancienneté initiale des légumes : les recuire ne remet pas leur durée de conservation à zéro.

Ils peuvent être dégustés froids ou réchauffés jusqu’à être bien chauds à cœur.

Questions fréquentes

Pourquoi mes petits flans rendent-ils de l’eau ?

Les légumes étaient probablement trop humides ou les flans ont été trop cuits. Égouttez et pressez soigneusement les légumes avant de les incorporer et arrêtez la cuisson dès que le centre est pris.

Peut-on utiliser plusieurs restes de légumes ensemble ?

Oui. Vous pouvez mélanger plusieurs légumes jusqu’à obtenir environ 250 g au total. Associez de préférence des légumes dont les saveurs se complètent et vérifiez qu’ils sont tous correctement conservés.

Peut-on préparer les flans sans crème ?

Oui. Remplacez les 50 g de crème par la même quantité de yaourt nature épais. Le résultat sera légèrement moins crémeux mais restera tendre.

Peut-on les préparer à l’avance ?

Oui. Ces petits flans peuvent être préparés quelques heures avant le repas puis conservés au réfrigérateur. Vous pouvez les servir froids ou les réchauffer quelques minutes au four à 160 °C avant de passer à table.