Un saladier de purée attend au réfrigérateur après le repas ? Plutôt que de simplement la réchauffer, transformez-la en petites croquettes dorées, croustillantes à l’extérieur et fondantes au centre. Cette recette anti-gaspillage demande très peu d’ingrédients : un œuf pour donner de la tenue, un peu de fromage pour la gourmandise et de la chapelure pour obtenir une jolie croûte. En quelques minutes, un simple reste devient un nouveau repas qui n’a plus grand-chose à voir avec celui de la veille. Accompagnées d’une salade ou de légumes, ces croquettes sont parfaites pour un dîner familial économique.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos : 15 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Temps total : environ 45 minutes
- Portions : 4 personnes
- Quantité : 12 à 14 croquettes
- Difficulté : facile
- Cuisson : à la poêle
Ingrédients
- 500 g de purée de pommes de terre froide
- 1 œuf moyen
- 70 g de fromage râpé
- 80 g de chapelure
- 15 g de persil frais
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1/4 de cuillère à café de poivre
- 30 ml d’huile végétale pour la cuisson
- Sel, uniquement si nécessaire
La quantité de chapelure peut légèrement varier selon la consistance de votre purée. Une purée très souple ou riche en lait nécessitera éventuellement quelques grammes supplémentaires.
Préparation
- Vérifiez la consistance de la purée.
Sortez les 500 g de purée froide du réfrigérateur. Elle doit être suffisamment ferme pour pouvoir être façonnée. Une purée préparée la veille est particulièrement adaptée, car elle se raffermit au froid. Si elle semble très humide, ne vous inquiétez pas : la chapelure permettra d’ajuster progressivement sa texture. - Préparez la base des croquettes.
Placez la purée dans un grand saladier. Ajoutez l’œuf, le fromage râpé, le persil finement haché, le paprika et le poivre. Mélangez avec une spatule jusqu’à ce que tous les ingrédients soient correctement répartis. - Ajoutez une partie de la chapelure.
Incorporez environ 30 g de chapelure au mélange. Remuez puis laissez reposer une minute. Prélevez ensuite une petite quantité de préparation avec les mains. Si elle peut être façonnée sans s’effondrer, la consistance est correcte. Si elle colle énormément ou reste trop molle, ajoutez encore un peu de chapelure, une cuillère à soupe à la fois. - Formez les croquettes.
Divisez la préparation en 12 à 14 portions. Roulez chacune entre vos mains puis aplatissez-la légèrement afin d’obtenir des croquettes d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Évitez de les faire trop grosses : elles seraient plus difficiles à retourner. - Panez légèrement.
Versez le reste de la chapelure dans une assiette. Passez chaque croquette dedans en appuyant très légèrement sur les deux faces et les côtés. Il n’est pas nécessaire de former une couche très épaisse : une fine couverture suffit pour obtenir une surface croustillante. - Faites reposer au frais.
Disposez les croquettes sur une assiette et placez-les au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Ce petit repos aide la purée et le fromage à se raffermir et réduit le risque que les croquettes se cassent pendant la cuisson. - Faites-les dorer à la poêle.
Faites chauffer une partie de l’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Déposez les croquettes sans les serrer et laissez-les cuire 3 à 4 minutes sans les déplacer. Lorsqu’une véritable croûte dorée s’est formée, retournez-les délicatement et faites cuire la seconde face pendant environ 3 minutes. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire. - Servez immédiatement.
Déposez les croquettes sur une grille ou quelques feuilles de papier absorbant. Servez-les bien chaudes avec une salade verte, des tomates ou des légumes. Elles doivent être croustillantes en surface tout en conservant un cœur très tendre.
Conseils pour des croquettes qui ne se cassent pas
- Utilisez de la purée froide. Elle est beaucoup plus ferme qu’une purée encore chaude et se façonne donc facilement.
- Ajoutez la chapelure progressivement. La quantité nécessaire dépend directement de votre recette de purée. Trop de chapelure rendrait les croquettes sèches.
- Ne faites pas des croquettes trop épaisses. Un format relativement plat facilite la cuisson et le retournement.
- Respectez le repos au réfrigérateur. Même 15 minutes peuvent améliorer sensiblement leur tenue.
- Attendez avant de les retourner. Si vous essayez de les déplacer avant que la première face ait formé une croûte, elles risquent de se casser.
- Goûtez avant de saler. La purée et le fromage sont parfois déjà suffisamment salés.
Variantes et substitutions
Avec un cœur de fromage : placez un petit cube de mozzarella bien égouttée au centre de chaque croquette avant de la refermer. Vous obtiendrez un cœur fondant.
Avec des restes de légumes : ajoutez environ 100 g de petits pois, carottes ou légumes cuits finement coupés. Égouttez-les soigneusement avant de les incorporer.
Avec du thon : ajoutez 100 g de thon en conserve très bien égoutté pour transformer les croquettes en repas encore plus généreux.
Avec des herbes : remplacez le persil par de la ciboulette ou ajoutez une petite quantité d’herbes de Provence.
Au four : disposez les croquettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d’huile puis faites-les cuire 20 à 25 minutes à 210 °C, en les retournant à mi-cuisson.
Conservation
Cette recette est destinée à utiliser une purée déjà cuite : sa conservation dépend donc aussi de l’âge du reste utilisé. Employez uniquement une purée qui a été rapidement réfrigérée après le repas et correctement conservée au froid.
Une fois les croquettes préparées et cuites, remettez rapidement les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-les sans prolonger inutilement leur conservation.
Pour les réchauffer, privilégiez un four à 190 °C pendant environ 8 à 10 minutes ou une poêle sur feu moyen. Ces méthodes permettent de retrouver une surface plus croustillante que le micro-ondes.
Questions fréquentes
Pourquoi mes croquettes de purée se cassent-elles ?
La purée est probablement trop humide, les croquettes n’ont pas suffisamment reposé au froid ou elles ont été retournées trop rapidement. Ajoutez un peu de chapelure et attendez qu’une croûte se forme avant de les manipuler.
Que faire si ma purée contient déjà beaucoup de beurre et de lait ?
Vous pouvez tout de même l’utiliser. Elle sera simplement plus souple. Ajoutez progressivement de la chapelure jusqu’à obtenir une préparation qui peut être façonnée sans s’effondrer.
Peut-on utiliser plusieurs restes dans cette recette ?
Oui. C’est même l’un de ses principaux avantages. Quelques légumes cuits, un petit morceau de fromage ou un reste de fines herbes peuvent facilement rejoindre la purée, à condition d’éviter les ingrédients trop humides.
Quelle est l’astuce pour les rendre vraiment croustillantes ?
Utilisez une purée bien froide, panez légèrement les croquettes et laissez-les dorer suffisamment longtemps sur la première face avant de les retourner. Une fois cuites, servez-les rapidement pour profiter au maximum du contraste entre la croûte dorée et le cœur fondant.
