Quelques pommes, une pâte toute simple et une poêle suffisent pour préparer un délicieux gâteau fondant sans allumer le four. Les pommes cuisent doucement avec un peu de beurre et de sucre avant d’être recouvertes d’une pâte moelleuse parfumée à la vanille et à la cannelle. La cuisson à couvert permet au gâteau de prendre progressivement tout en gardant une mie tendre. Après retournement, les pommes apparaissent brillantes et légèrement caramélisées sur le dessus. Une recette familiale particulièrement pratique lorsqu’on souhaite improviser un dessert ou un goûter avec des ingrédients courants.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos : aucun
- Cuisson : 30 à 35 minutes
- Temps total : environ 50 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
- Matériel : une poêle antiadhésive de 24 cm avec couvercle
Ingrédients
Pour les pommes
- 3 pommes moyennes, environ 500 g
- 20 g de beurre
- 25 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
Pour la pâte
- 2 œufs moyens
- 80 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 ml de lait
- 60 ml d’huile végétale neutre
- 150 g de farine de blé
- 8 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préparez les pommes.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis découpez-les en quartiers et ensuite en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Essayez de conserver une épaisseur régulière afin qu’elles cuisent uniformément. Des pommes qui tiennent relativement bien à la cuisson sont idéales : elles deviendront tendres sans se transformer complètement en compote. - Faites fondre et légèrement caraméliser les pommes.
Faites fondre les 20 g de beurre dans une poêle antiadhésive de 24 cm, sur feu moyen-doux. Ajoutez les 25 g de sucre et la cannelle, puis disposez les lamelles de pommes. Faites-les cuire pendant 6 à 8 minutes, en les retournant délicatement. Elles doivent commencer à s’attendrir et à prendre une légère coloration, tout en conservant leur forme. Répartissez-les ensuite régulièrement sur le fond de la poêle. - Préparez la base de la pâte.
Pendant la cuisson des pommes, cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez les 80 g de sucre et fouettez pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Incorporez l’extrait de vanille, puis le lait et l’huile. Fouettez de nouveau brièvement pour obtenir une préparation uniforme. - Ajoutez les ingrédients secs.
Mélangez séparément la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez-les progressivement à la préparation liquide en mélangeant au fouet juste assez longtemps pour faire disparaître les traces de farine. Ne travaillez pas excessivement la pâte : cela permet de conserver une texture plus tendre après cuisson. - Versez la pâte sur les pommes.
Réduisez le feu au minimum. Vérifiez que les pommes sont réparties sur toute la surface de la poêle, puis versez doucement la pâte dessus. Étalez-la avec une spatule si nécessaire afin d’obtenir une épaisseur régulière. Couvrez immédiatement la poêle avec son couvercle. Le couvercle est important : il retient suffisamment de chaleur pour permettre au dessus du gâteau de cuire sans brûler le dessous. - Faites cuire très doucement.
Laissez cuire 20 à 25 minutes à feu très doux, sans soulever constamment le couvercle. Après environ 20 minutes, vérifiez la cuisson. Le dessus doit être presque sec et ne plus présenter de pâte liquide. Insérez un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si nécessaire, poursuivez la cuisson quelques minutes. - Retournez et servez.
Lorsque le gâteau est cuit, retirez la poêle du feu et laissez-le reposer 5 minutes. Passez délicatement une spatule autour des bords. Posez une grande assiette sur la poêle puis, en maintenant fermement les deux, retournez l’ensemble d’un mouvement assuré. Soulevez la poêle : les pommes légèrement caramélisées se retrouvent sur le dessus. Laissez tiédir quelques minutes avant de découper.
Conseils pour réussir la recette
Utilisez impérativement un feu doux. C’est le secret d’un gâteau à la poêle correctement cuit. Une chaleur trop forte brûlerait rapidement les pommes et le dessous alors que le centre resterait cru.
Choisissez une poêle à fond suffisamment épais. Elle répartit mieux la chaleur et limite les zones trop chaudes. Une bonne surface antiadhésive facilite également le démoulage.
Gardez le couvercle pendant la cuisson. Sans lui, le dessus du gâteau aura beaucoup plus de difficulté à prendre. Retirez-le seulement vers la fin pour contrôler la cuisson.
Coupez les pommes régulièrement. Des morceaux très épais à côté de lamelles fines donneraient des textures différentes. Environ 5 mm constitue une bonne épaisseur.
Ne retournez pas le gâteau immédiatement. Quelques minutes de repos lui permettent de se raffermir et réduisent le risque qu’il se casse pendant le démoulage.
Variantes et substitutions
Avec des poires
Remplacez les 500 g de pommes par la même quantité de poires suffisamment fermes. Elles rendent généralement davantage de jus : faites-les donc revenir jusqu’à ce que l’excès de liquide se soit en grande partie évaporé avant d’ajouter la pâte.
Avec du yaourt
Vous pouvez remplacer les 100 ml de lait par 100 g de yaourt nature. La pâte sera un peu plus épaisse et le gâteau légèrement plus dense, tout en conservant une texture tendre.
Sans cannelle
La cannelle peut simplement être supprimée. La vanille donnera à elle seule suffisamment de parfum au gâteau et laissera davantage ressortir la saveur naturelle des pommes.
Avec du sucre roux
Les 25 g de sucre utilisés avec les pommes peuvent être remplacés par la même quantité de sucre roux. La garniture prendra une saveur légèrement plus caramélisée, sans modification importante de la cuisson.
Conservation
Laissez complètement refroidir le gâteau avant de le conserver. Placez-le ensuite dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Sa texture sera un peu plus ferme une fois froide. Pour retrouver davantage de moelleux, réchauffez une part quelques instants à la poêle couverte sur feu très doux ou brièvement au micro-ondes. Le gâteau peut également être congelé en parts individuelles pendant environ un mois. Laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.
Questions fréquentes
Comment éviter que le gâteau brûle dessous ?
Utilisez une poêle à fond épais et maintenez le feu au minimum après avoir ajouté la pâte. Sur une cuisinière très puissante, un diffuseur de chaleur peut également faciliter une cuisson douce et régulière.
Pourquoi mon gâteau reste-t-il cru au milieu ?
Le feu peut être trop fort ou la poêle trop petite, ce qui donne une couche de pâte trop épaisse. Utilisez une poêle d’environ 24 cm et cuisez impérativement à couvert jusqu’à ce que le centre soit pris.
Faut-il obligatoirement éplucher les pommes ?
Non. Si leur peau est fine et que vous appréciez sa texture, vous pouvez simplement les laver soigneusement avant de les couper. Le résultat sera toutefois un peu plus rustique.
Quelles pommes choisir ?
Des pommes qui restent suffisamment fermes à la cuisson sont particulièrement adaptées. Golden, Gala ou Pink Lady fonctionnent bien pour une saveur douce, tandis qu’une Granny Smith donnera un résultat plus acidulé.
