Avec des œufs et une poignée de champignons, préparez ce dîner gratiné sans pâte

Pas besoin de pâte brisée ni feuilletée pour préparer un dîner généreux avec quelques œufs et des champignons. Cette quiche sans pâte mise sur un appareil simple à base d’œufs et de lait, enrichi d’un peu de fromage pour obtenir une surface bien gratinée. Les champignons sont d’abord poêlés afin d’éliminer leur excès d’eau : c’est le geste essentiel pour éviter un plat humide qui se tient mal à la découpe. Accompagnée d’une salade verte ou de crudités, cette préparation convient parfaitement à un repas familial rapide et permet de cuisiner avec des ingrédients faciles à garder au réfrigérateur.

Informations pratiques

• Préparation : 10 minutes
• Repos : 5 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Taille du moule ou du plat : 22 à 24 cm de diamètre
• Four : 190 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante

Ingrédients

• 10 g de beurre pour le plat
• 350 g de champignons de Paris
• 1 échalote, environ 40 g
• 15 ml d’huile d’olive
• 1 petite gousse d’ail
• 5 g de persil frais
• 5 œufs
• 150 ml de lait
• 100 ml de crème liquide entière
• 25 g de farine
• 3 g de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• 1 pincée de noix de muscade
• 120 g d’emmental râpé

Préparation

1. Préparer le four et le plat

Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique ou à 180 °C en chaleur tournante.

Beurrez soigneusement un plat rond de 22 à 24 cm avec les 10 g de beurre. Insistez légèrement sur les bords afin que la quiche sans pâte puisse être servie facilement.

Un plat en céramique ou en verre convient parfaitement. Évitez simplement un récipient trop petit et profond, qui rallongerait la cuisson du centre.

1. Préparer les champignons

Nettoyez les 350 g de champignons puis coupez l’extrémité sèche des pieds.

Découpez-les en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.

Épluchez et émincez finement l’échalote.

Faites chauffer les 15 ml d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif.

Ajoutez l’échalote et faites-la revenir pendant 2 minutes, sans la laisser brunir fortement.

1. Faire évaporer l’eau des champignons

Ajoutez les champignons dans la poêle.

Faites-les cuire 7 à 9 minutes à découvert, en mélangeant de temps en temps.

Ils vont commencer par rendre une quantité assez importante d’eau. Ne couvrez surtout pas la poêle : cette humidité doit pouvoir s’évaporer.

Lorsque le liquide a pratiquement disparu, poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour obtenir quelques zones légèrement dorées.

Hachez la gousse d’ail et ajoutez-la seulement pendant les 30 dernières secondes de cuisson.

Coupez le feu, incorporez le persil ciselé et laissez tiédir pendant que vous préparez les œufs.

1. Préparer l’appareil

Cassez les cinq œufs dans un saladier.

Ajoutez les 150 ml de lait et les 100 ml de crème liquide.

Fouettez pendant environ 30 secondes.

Placez les 25 g de farine dans un petit bol. Ajoutez progressivement quelques cuillères du mélange liquide en fouettant jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.

Reversez-la ensuite dans le saladier.

Cette méthode limite la formation de petits grumeaux.

Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.

1. Ajouter le fromage

Incorporez 80 g des 120 g d’emmental râpé à l’appareil aux œufs.

Conservez les 40 g restants pour le dessus.

La farine utilisée en petite quantité n’a pas pour objectif de transformer la préparation en gâteau. Elle aide simplement la quiche sans pâte à mieux se tenir une fois découpée.

1. Assembler le plat

Répartissez les champignons poêlés dans le fond du plat beurré.

Versez doucement l’appareil aux œufs par-dessus.

À l’aide d’une fourchette, répartissez légèrement les champignons afin qu’ils ne restent pas tous regroupés au même endroit.

Parsemez la surface avec les 40 g d’emmental restants.

Vous devez conserver quelques millimètres d’espace jusqu’au bord du plat, car l’appareil gonfle légèrement pendant la cuisson.

1. Faire cuire jusqu’à obtenir un dessus gratiné

Enfournez à mi-hauteur pendant 25 à 30 minutes.

La quiche va progressivement gonfler et sa surface commencer à dorer.

Elle est prête lorsque les bords sont bien pris et que le centre ne présente plus de liquide. Lorsque vous bougez délicatement le plat, le milieu peut encore trembler très légèrement, mais il ne doit pas sembler coulant.

Si le dessus colore trop rapidement, couvrez-le légèrement avec une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes.

1. Laisser reposer avant de servir

Sortez le plat du four et laissez-le reposer pendant 5 minutes.

La préparation va légèrement redescendre : c’est parfaitement normal pour un appareil riche en œufs.

Ce repos permet également au centre de se stabiliser et facilite la découpe.

Coupez en quatre grandes portions et servez chaud ou tiède avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légèrement relevée.

Conseils pour réussir la recette

• Faites réellement évaporer l’eau des champignons. S’il reste du liquide dans la poêle, il risque de se retrouver dans la quiche et de rendre le fond aqueux.
• Ne tranchez pas les champignons trop finement. Des morceaux légèrement épais conservent une texture plus agréable après le passage au four.
• Ajoutez l’ail en fin de cuisson. Il parfume ainsi les champignons sans avoir le temps de brûler.
• Utilisez un plat assez large. Une préparation trop épaisse demandera davantage de cuisson et risque de devenir sèche sur les bords avant d’être prise au centre.
• Gardez du fromage pour le dessus. C’est ce qui donne la jolie surface gratinée.
• Attendez 5 minutes avant la découpe. Une quiche sans pâte est toujours plus fragile lorsqu’elle sort directement du four.

Variantes et substitutions

Pour une version plus corsée, remplacez les 120 g d’emmental par 100 g de comté râpé. Son goût plus marqué accompagne particulièrement bien les champignons.

Vous pouvez également utiliser 100 g de chèvre coupé en petits morceaux. Répartissez-le sur les champignons avant de verser l’appareil plutôt que de le mélanger aux œufs.

Pour ajouter des légumes, faites revenir 150 g d’épinards frais avec les champignons pendant les dernières minutes. Laissez leur eau s’évaporer complètement avant l’assemblage.

Si vous n’avez pas de crème, utilisez 250 ml de lait au total. La quiche sera légèrement moins riche et un peu plus ferme.

Pour un repas plus consistant, ajoutez 100 g de dés de jambon avec les champignons. Réduisez alors légèrement le sel, car le jambon et le fromage en apportent déjà.

Conservation

Après refroidissement, placez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours.

Pour les réchauffer, placez les portions pendant 8 à 10 minutes dans un four à 170 °C. Elles retrouveront une texture agréable sans trop dessécher.

Le micro-ondes convient également pour un réchauffage rapide, mais la surface gratinée sera plus souple.

Cette quiche peut aussi être dégustée froide ou à température légèrement tempérée, ce qui la rend pratique pour un déjeuner préparé à l’avance.

Questions fréquentes

Pourquoi ma quiche sans pâte rend-elle de l’eau ?

Les champignons sont généralement responsables. Faites-les cuire à découvert jusqu’à évaporation presque complète de leur liquide avant de les mettre dans le plat.

La farine est-elle indispensable ?

Elle améliore la tenue de cette version. Vous pouvez la supprimer, mais la texture sera alors plus proche d’une frittata et légèrement plus fragile.

Peut-on utiliser des champignons surgelés ?

Oui, mais ils rendent généralement beaucoup d’eau. Faites-les cuire suffisamment longtemps à découvert avant de les incorporer.

Comment savoir si le centre est cuit ?

Les bords doivent être pris et le milieu ne doit plus être liquide. Un très léger tremblement au centre reste acceptable, car la préparation continue à se raffermir pendant les quelques minutes de repos.