Trois bananes très mûres attendent dans la corbeille à fruits ? Au lieu de les laisser se perdre, elles peuvent devenir la base d’un dessert particulièrement fondant, préparé directement à la poêle. Moins de 10 minutes suffisent pour préparer la pâte, puis il ne reste qu’à laisser cuire doucement sous un couvercle.
Les bananes apportent naturellement du moelleux et une saveur sucrée, ce qui permet de rester raisonnable sur la quantité de sucre ajouté. Une partie est écrasée dans la pâte tandis que la dernière banane est déposée au fond de la poêle avec un peu de beurre et de cassonade. Après cuisson et retournement, elle forme un dessus tendre et légèrement caramélisé.
Informations pratiques
- Préparation : 8 à 10 minutes
- Cuisson : 20 à 25 minutes
- Repos : 5 minutes
- Temps total : environ 40 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : très facile
- Matériel : poêle antiadhésive de 20 à 22 cm avec couvercle
- Cuisson : sur feu très doux, sans four
Ingrédients
- 3 bananes bien mûres, environ 330 g sans peau
- 15 g de beurre
- 15 g de cassonade
- 2 œufs moyens
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 50 ml d’huile neutre
- 80 ml de lait
- 140 g de farine
- 6 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préparez les bananes.
Épluchez les trois bananes. Écrasez-en deux dans un saladier avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée. Quelques petits morceaux peuvent rester : ils apporteront encore davantage de fondant au gâteau. Coupez la troisième banane en rondelles d’environ 5 mm. - Préparez le fond caramélisé.
Faites fondre les 15 g de beurre dans une poêle antiadhésive de 20 à 22 cm, sur feu doux. Ajoutez les 15 g de cassonade et mélangez pendant quelques secondes. Disposez immédiatement les rondelles de la troisième banane sur toute la surface. Faites-les cuire 1 minute seulement, puis retirez temporairement la poêle du feu. - Mélangez les œufs et le sucre.
Ajoutez les deux œufs aux bananes écrasées. Versez les 50 g de sucre et l’extrait de vanille. Fouettez pendant environ 30 secondes, juste assez pour obtenir un mélange homogène. - Ajoutez les ingrédients liquides.
Versez les 50 ml d’huile puis les 80 ml de lait. Mélangez de nouveau. La préparation sera assez liquide à ce stade, ce qui est parfaitement normal. - Incorporez la farine.
Ajoutez les 140 g de farine, les 6 g de levure chimique et la pincée de sel. Mélangez avec une spatule ou un fouet uniquement jusqu’à disparition des traces de farine. Évitez de travailler longuement la pâte. - Versez dans la poêle.
Versez doucement la pâte sur les rondelles de banane. Commencez par le centre et laissez-la se répartir naturellement afin de ne pas trop déplacer les fruits. Égalisez légèrement la surface. - Faites cuire à couvert.
Replacez la poêle sur le feu le plus doux possible et couvrez immédiatement. Laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes. N’ouvrez pas le couvercle pendant les 15 premières minutes. - Vérifiez le centre.
Après 20 minutes, enfoncez une pique au milieu du gâteau. Elle doit ressortir sans pâte crue. Quelques miettes légèrement humides sont normales en raison de la présence des bananes. Si nécessaire, poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes. - Retournez le dessert.
Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes. Passez délicatement une spatule autour du gâteau. Posez une grande assiette sur la poêle et retournez l’ensemble d’un mouvement assuré. Les rondelles de banane légèrement caramélisées se retrouvent alors sur le dessus.
Pourquoi les bananes très mûres sont-elles parfaites ?
Les bananes dont la peau présente de nombreuses taches brunes sont particulièrement intéressantes pour les desserts.
En mûrissant, elles deviennent plus douces, plus parfumées et surtout beaucoup plus faciles à écraser. Leur texture presque crémeuse se mélange naturellement à la pâte.
Elles apportent également de l’humidité. C’est ce qui donne à ce gâteau poêlé son intérieur particulièrement tendre et fondant.
Il n’est donc pas nécessaire d’ajouter énormément de matière grasse ou de sucre.
En revanche, des bananes encore vertes ou très fermes donneront une saveur moins marquée et une texture différente.
Le secret de la cuisson sans four
Le principal risque d’un gâteau préparé à la poêle est d’obtenir un dessous brûlé alors que le centre est encore cru.
Pour l’éviter, trois éléments sont importants.
D’abord, choisissez une poêle antiadhésive possédant si possible un fond relativement épais. Elle répartira mieux la chaleur.
Ensuite, utilisez le plus petit feu et la puissance minimale. Cette recette demande une cuisson lente, très différente de celle d’une crêpe.
Enfin, gardez le couvercle fermé. Il emprisonne une partie de la chaleur et permet au dessus du gâteau de cuire progressivement.
Si votre plaque chauffe particulièrement fort, placez la poêle sur son plus petit foyer.
Conseils pour un résultat bien fondant
Ne réduisez pas complètement les bananes en liquide. Quelques petits morceaux dans la purée rendent la texture plus intéressante.
Ne faites pas trop caraméliser les rondelles au départ. Elles vont rester au contact du fond chaud pendant toute la cuisson du gâteau.
Respectez le diamètre de la poêle. Une poêle trop petite donnera un gâteau très épais qui sera difficile à cuire jusqu’au centre.
Ne mélangez pas excessivement après la farine. Arrêtez dès que la pâte est homogène.
Attendez avant de retourner. Les cinq minutes de repos permettent au gâteau de se raffermir légèrement et diminuent le risque de le casser.
Variantes gourmandes
Banane et chocolat
Ajoutez 70 g de pépites de chocolat noir à la pâte. Incorporez-les juste après la farine. Le chocolat fondu fonctionne particulièrement bien avec la douceur des bananes.
Banane et cannelle
Ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle avec la farine. Cette petite quantité suffit pour parfumer le dessert sans masquer complètement le goût du fruit.
Banane et noix de coco
Remplacez 30 g de farine par 30 g de noix de coco râpée. La texture sera légèrement différente et la saveur plus exotique.
Banane et amandes
Remplacez 30 g de farine par 30 g de poudre d’amandes pour obtenir une mie encore plus tendre.
Comment servir ce dessert ?
Il est délicieux lorsqu’il est encore légèrement tiède, environ 10 à 15 minutes après la cuisson. Les bananes du dessus sont alors particulièrement fondantes.
Pour le goûter, une part suffit avec un café ou un thé.
Pour transformer cette recette très simple en dessert plus gourmand, servez une petite part encore tiède avec une cuillerée de yaourt épais ou quelques copeaux de chocolat noir.
Conservation
Une fois complètement refroidi, conservez le gâteau dans un récipient fermé. En raison de sa forte teneur en fruits et de sa texture humide, il est préférable de le placer au réfrigérateur et de le consommer dans les 2 à 3 jours.
Sortez les parts environ 15 minutes avant dégustation ou réchauffez-les très brièvement pour retrouver une texture plus souple.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des bananes presque noires ?
Oui, tant que les fruits sont correctement conservés et ne présentent aucun signe d’altération. Une peau très brune indique souvent simplement une banane très mûre, particulièrement adaptée aux gâteaux.
Pourquoi mon gâteau brûle-t-il dessous ?
Le feu est trop puissant. Utilisez la puissance minimale et, de préférence, une poêle à fond épais. La présence de sucre et de banane au fond rend cette recette particulièrement sensible à une chaleur excessive.
Faut-il retourner le gâteau pendant la cuisson ?
Non. Il cuit à couvert sur une seule face. Le retournement intervient uniquement après cuisson pour présenter les bananes caramélisées sur le dessus.
Peut-on supprimer le sucre ?
Les bananes apportent déjà beaucoup de douceur. Vous pouvez réduire les 50 g de sucre de la pâte à 30 g si vos fruits sont très mûrs. Le sucre du fond contribue toutefois à la légère caramélisation.
À retenir
Lorsque trois bananes deviennent trop mûres pour être appréciées telles quelles, elles peuvent facilement se transformer en dessert. Deux bananes écrasées rendent la pâte particulièrement fondante, tandis que la troisième forme un joli dessus fruité et légèrement caramélisé.
La préparation demande moins de 10 minutes et aucun four : il suffit ensuite de laisser le gâteau cuire tranquillement sous son couvercle, à feu très doux. Une recette anti-gaspillage simple et gourmande, parfaite pour utiliser ces bananes que personne ne veut plus manger dans la corbeille à fruits.
