Deux courgettes, quelques œufs et une bonne poignée de fromage suffisent pour préparer de délicieuses galettes dorées, parfaites pour un dîner familial sans complication. Les courgettes apportent un cœur tendre et léger, tandis que le fromage fond pendant la cuisson et forme par endroits une surface particulièrement gourmande. Le secret pour obtenir des galettes qui se tiennent et dorent correctement consiste à retirer un maximum d’eau des courgettes râpées avant de préparer la pâte. Servies bien chaudes avec une salade ou quelques crudités, ces galettes constituent une manière simple de transformer deux courgettes en un repas économique et généreux.
Informations pratiques
- Préparation : 20 minutes
- Repos : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Temps total : 50 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Matériel : une grande poêle antiadhésive
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes, environ 600 g
- 1 cuillère à café de sel fin
- 3 œufs moyens
- 100 g d’emmental râpé
- 70 g de farine
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- 1/4 de cuillère à café de poivre
- 20 ml d’huile d’olive
Préparation
- Râpez les courgettes.
Lavez soigneusement les deux courgettes et retirez leurs extrémités. Il n’est pas nécessaire de les éplucher si leur peau est fine et saine. Râpez-les avec les gros trous d’une râpe puis placez-les dans une passoire posée au-dessus d’un saladier. Vous devez obtenir de fins morceaux qui cuiront rapidement et se mélangeront facilement aux autres ingrédients. - Faites sortir leur eau.
Ajoutez le sel aux courgettes râpées, mélangez puis laissez-les reposer pendant 10 minutes. Le sel va favoriser la libération d’une partie de leur eau. Cette étape est essentielle, car les courgettes sont naturellement très riches en humidité. Si cette eau reste dans la préparation, les galettes risquent d’être molles et difficiles à retourner. - Essorez soigneusement.
Prenez les courgettes par petites quantités et pressez-les fermement entre vos mains au-dessus de l’évier. Vous pouvez également les placer dans un torchon propre et les presser. Retirez autant de liquide que possible. Après essorage, les courgettes doivent paraître nettement plus sèches et leur volume aura considérablement diminué. - Préparez la pâte.
Cassez les 3 œufs dans un grand saladier et battez-les brièvement à la fourchette. Ajoutez les courgettes essorées, les 100 g d’emmental râpé, les 70 g de farine, l’ail en poudre et le poivre. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène. Elle doit être humide mais suffisamment épaisse pour former des petits tas qui ne s’étalent pas immédiatement. - Faites chauffer la poêle.
Versez environ la moitié des 20 ml d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et faites chauffer sur feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, déposez plusieurs portions de préparation à l’aide d’une grosse cuillère. Aplatissez-les délicatement pour obtenir des galettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Ne surchargez pas la poêle. - Laissez-les vraiment dorer.
Faites cuire les galettes pendant 3 à 4 minutes sur la première face sans les déplacer constamment. Attendez que les bords soient visiblement pris et que le dessous présente une belle couleur dorée. Cette petite croûte est indispensable pour pouvoir retourner facilement les galettes sans qu’elles se cassent. - Retournez et terminez la cuisson.
Retournez délicatement chaque galette avec une spatule large puis poursuivez la cuisson pendant environ 3 minutes. Le fromage doit être fondu et les courgettes tendres. Retirez les premières galettes, ajoutez le reste d’huile si nécessaire et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation. Vous obtiendrez environ 10 à 12 petites galettes. - Servez immédiatement.
Laissez les galettes reposer seulement 1 à 2 minutes après cuisson puis servez-les encore chaudes. Leur surface doit être bien dorée, avec quelques zones légèrement croustillantes dues au fromage, tandis que l’intérieur reste tendre. Une salade verte ou des tomates assaisonnées suffisent pour transformer ces galettes en dîner complet.
Conseils pour réussir la recette
- Essorez vraiment les courgettes. C’est le geste le plus important de la recette. Moins elles contiennent d’eau, plus les galettes seront faciles à former et à dorer.
- N’ajoutez pas de sel supplémentaire. Le sel utilisé pour faire dégorger les courgettes en laisse suffisamment après essorage, tandis que le fromage apporte également du sel.
- Gardez des galettes assez fines. Une épaisseur d’environ 1,5 cm permet au centre de cuire avant que l’extérieur ne brunisse excessivement.
- Utilisez un feu moyen. Sur feu trop vif, le fromage et la surface peuvent brûler avant que les courgettes soient correctement cuites.
- Attendez avant de retourner. Une galette qui accroche ou se déforme facilement a souvent simplement besoin d’une minute supplémentaire sur sa première face.
- Procédez en plusieurs fournées. Une poêle surchargée perd de la chaleur et les galettes dorent moins efficacement.
Variantes et substitutions
Avec du comté : remplacez les 100 g d’emmental par la même quantité de comté râpé. Les galettes auront une saveur plus prononcée.
Avec de la mozzarella : utilisez 100 g de mozzarella râpée et très bien égouttée. Les galettes seront plus filantes, mais potentiellement un peu plus humides.
Avec des carottes : remplacez environ 200 g de courgettes par 200 g de carottes râpées. Essorez toujours les courgettes avant de préparer le mélange.
Avec du persil : ajoutez 10 g de persil frais finement haché à la préparation. Il apportera une saveur plus fraîche sans modifier la texture.
Au four : formez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les avec les 20 ml d’huile et faites-les cuire environ 20 à 25 minutes à 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante, en les retournant délicatement à mi-cuisson. Elles seront généralement un peu moins croustillantes qu’à la poêle.
Conservation
Ces galettes sont meilleures juste après cuisson. Si vous avez des restes, laissez-les refroidir rapidement puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes à la poêle sur feu moyen-doux ou environ 8 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Le micro-ondes est possible, mais les galettes seront nettement plus molles. Elles peuvent également être congelées après cuisson pendant environ 1 mois, séparées par du papier cuisson.
Questions fréquentes
Pourquoi mes galettes de courgettes se cassent-elles ?
Les courgettes contiennent probablement encore trop d’eau ou les galettes ont été retournées trop tôt. Essorez-les soigneusement et attendez qu’une belle croûte se forme avant de manipuler les galettes.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Il vaut mieux cuire les galettes assez rapidement après avoir mélangé les ingrédients. Les courgettes continuent à libérer de l’humidité avec le temps, ce qui peut rendre la préparation plus liquide.
Peut-on utiliser un autre fromage ?
Oui. Un fromage râpé qui fond correctement fonctionne généralement bien. Le comté donnera davantage de caractère, tandis que la mozzarella produira un résultat plus doux et filant.
Comment obtenir des galettes bien dorées ?
Essorez parfaitement les courgettes, utilisez une poêle suffisamment chaude et ne retournez pas les galettes trop rapidement. Elles ont besoin de plusieurs minutes sans être déplacées pour développer une belle surface dorée.
