Avec 2 courgettes, du jambon et du fromage, préparez ces cordons bleus croustillants qui font fondre toute la famille

Vous avez deux courgettes qui attendent dans le réfrigérateur ? Ne les transformez pas encore en soupe ou en gratin. Avec quelques tranches de jambon, du fromage et une panure bien dorée, elles peuvent devenir un dîner aussi simple que gourmand.

Le principe est irrésistible : des courgettes tendres à l’intérieur, une couche de jambon, du fromage bien fondant et une enveloppe croustillante à l’extérieur. Une façon originale de revisiter le cordon bleu classique tout en mettant davantage de légumes dans l’assiette.

Et surtout, nul besoin de passer la soirée en cuisine : comptez environ 30 minutes entre la préparation et la cuisson.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 2 grosses courgettes
• 4 tranches de jambon
• 8 tranches fines d’emmental, de comté ou de mozzarella
• 2 œufs
• 100 g de chapelure
• 50 g de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Un peu de persil frais

Le détail qui change tout : retirer l’excès d’eau des courgettes

La courgette contient naturellement beaucoup d’eau. Si vous la panez alors qu’elle est encore humide, vous risquez d’obtenir une enveloppe molle au lieu de cette croûte dorée qui fait tout le charme de la recette.

Lavez donc les courgettes puis découpez-les en tranches régulières.

Salez-les légèrement et laissez-les dégorger environ 15 minutes. Épongez-les ensuite soigneusement avec du papier absorbant ou un torchon propre.

Prenez le temps de bien les sécher : c’est l’un des secrets pour obtenir un résultat beaucoup plus croustillant.

Le montage est très simple

Posez une tranche de courgette sur votre plan de travail.

Ajoutez dessus un morceau de jambon, puis une tranche de fromage. Veillez à garder la garniture plutôt au centre afin d’éviter que le fromage ne s’échappe trop pendant la cuisson.

Recouvrez avec une deuxième tranche de courgette.

Vous obtenez ainsi un petit « sandwich » de courgette garni d’un cœur fondant.

Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.

Maintenant, place à la panure

Préparez trois assiettes creuses.

Dans la première, versez les 50 g de farine.

Dans la deuxième, battez les 2 œufs avec une petite pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Dans la troisième, versez les 100 g de chapelure.

Prenez délicatement chaque cordon bleu de courgette et passez-le successivement :

1. dans la farine ;
2. dans l’œuf battu ;
3. puis généreusement dans la chapelure.

Pressez légèrement la chapelure avec les doigts afin qu’elle adhère correctement aux courgettes.

C’est cette étape qui permettra d’obtenir cette surface joliment dorée et croustillante après cuisson.

La cuisson : surveillez bien la température

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

Lorsque l’huile est chaude, déposez délicatement les cordons bleus sans trop remplir la poêle.

Laissez-les cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté.

Évitez de les retourner constamment. Laissez d’abord la première face former une belle croûte avant de retourner délicatement chaque cordon bleu.

Ils sont prêts lorsque l’extérieur est bien doré et que le fromage à l’intérieur est chaud et fondant.

Déposez-les quelques instants sur du papier absorbant avant de servir.

Ajoutez enfin un peu de persil frais haché.

Comment obtenir des cordons bleus vraiment croustillants ?

Trois détails peuvent faire toute la différence.

Séchez parfaitement les courgettes.
L’humidité est l’ennemie de la panure. Plus les courgettes sont sèches avant de les paner, plus le résultat sera agréable.

Ne mettez pas trop de fromage.
On pourrait être tenté d’en ajouter beaucoup, mais une quantité excessive risque de s’échapper dans la poêle.

Gardez une température modérée.
Un feu trop fort peut brûler la chapelure alors que le fromage n’a pas encore eu le temps de fondre.

L’objectif est une cuisson progressive : une croûte dorée dehors et un cœur bien chaud dedans.

Et si vous voulez changer la recette ?

Cette préparation se prête facilement aux variantes.

Pour une version plus corsée, choisissez du comté.

Pour obtenir un cœur particulièrement filant, utilisez de la mozzarella bien égouttée.

Vous pouvez également parfumer la chapelure avec du thym, de l’origan, du persil ou quelques herbes de Provence.

Et pour préparer une version sans jambon, remplacez celui-ci par des épinards préalablement cuits et bien égouttés, des champignons poêlés ou quelques morceaux de tomates séchées.

Vous pouvez même reprendre le même principe avec de fines tranches d’aubergine.

Avec quoi les servir ?

Ces cordons bleus de courgette sont suffisamment gourmands pour constituer le cœur du repas.

Servez-les avec une grande salade verte assaisonnée d’une vinaigrette citronnée pour obtenir un dîner simple et équilibré.

Une sauce tomate maison convient également très bien pour les accompagner.

Pour un repas plus généreux, ajoutez des pommes de terre rôties ou quelques légumes de saison.

Servez-les surtout bien chauds, lorsque la panure est encore croustillante et que le fromage est parfaitement fondant.

Peut-on les préparer à l’avance ?

Vous pouvez préparer les petits sandwichs de courgette quelques heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur.

Pour préserver au maximum le croustillant, mieux vaut toutefois effectuer la panure peu avant la cuisson.

S’il vous reste des cordons bleus cuits, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les idéalement dans les 2 jours.

Pour les réchauffer, préférez le four : environ 8 à 10 minutes à 180 °C.

Le micro-ondes est moins intéressant ici, car il a tendance à ramollir la panure.

Questions fréquentes

Pourquoi ma panure se détache-t-elle ?

Les courgettes étaient probablement encore trop humides. Séchez-les soigneusement avant de les passer dans la farine, l’œuf et la chapelure. Pressez également légèrement la chapelure avec les doigts.

Quel fromage choisir ?

L’emmental est une valeur sûre. Le comté apporte davantage de caractère, tandis que la mozzarella donne un cœur particulièrement fondant. Si vous choisissez cette dernière, égouttez-la correctement.

Peut-on préparer cette recette sans jambon ?

Oui. Des champignons poêlés, des épinards bien égouttés ou des tomates séchées peuvent remplacer le jambon.

Pourquoi le fromage coule-t-il dans la poêle ?

Il y en a probablement trop ou il est placé trop près des bords. Gardez le fromage au centre et refermez correctement le cordon bleu avant de le paner.

Une idée toute simple qui change des courgettes habituelles

Avec seulement quelques ingrédients du quotidien, les courgettes se transforment ici en un plat particulièrement gourmand : croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur et fondant au cœur.

C’est exactement le genre de recette à garder sous la main lorsqu’on cherche un dîner familial rapide sans refaire une énième poêlée de courgettes.

Et lorsque le premier cordon bleu s’ouvre dans l’assiette et laisse apparaître son fromage encore chaud et filant, difficile de croire que deux simples courgettes sont à l’origine de tout ça.