Trois pommes et deux œufs constituent la base de ce gâteau généreux où les fruits occupent une place centrale. Avec quelques ingrédients simples du placard, on obtient une pâte légère qui enrobe de nombreuses lamelles de pommes et devient délicieusement fondante pendant la cuisson. Le résultat se situe entre le gâteau aux pommes traditionnel et un dessert presque crémeux : les pommes deviennent tendres, la surface légèrement dorée et l’intérieur reste particulièrement moelleux. La préparation est accessible aux débutants et ne nécessite aucun matériel compliqué. C’est une excellente recette pour utiliser quelques pommes et préparer rapidement un goûter familial.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos : aucun
- Cuisson : 35 à 40 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : très facile
- Taille du moule : moule rond de 20 cm
- Four : 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 3 pommes moyennes, environ 450 g avant épluchage
- 2 œufs moyens
- 80 g de sucre en poudre
- 100 ml de lait
- 60 g de beurre, dont 10 g pour le moule
- 100 g de farine
- 6 g de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préparez le four et le moule.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Utilisez 10 g des 60 g de beurre pour graisser soigneusement un moule rond de 20 cm. Vous pouvez également déposer un disque de papier cuisson dans le fond afin de faciliter le démoulage. - Préparez les pommes.
Épluchez les 3 pommes, coupez-les en quatre puis retirez le cœur et les pépins. Découpez les quartiers en lamelles fines d’environ 2 à 3 mm. Cette épaisseur est importante : les pommes doivent avoir le temps de devenir très tendres pendant la cuisson. Réservez-les pendant que vous préparez rapidement la pâte. - Fouettez les œufs et le sucre.
Cassez les 2 œufs dans un saladier. Ajoutez les 80 g de sucre et fouettez pendant environ 2 minutes. Le mélange doit devenir légèrement plus clair et mousseux. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et mélangez quelques secondes supplémentaires. - Ajoutez le lait et le beurre.
Faites fondre les 50 g de beurre restants à feu doux ou au micro-ondes, puis laissez-les tiédir quelques instants. Versez progressivement le beurre fondu dans les œufs tout en mélangeant. Incorporez ensuite les 100 ml de lait. Vous devez obtenir une préparation liquide et homogène. - Incorporez les ingrédients secs.
Mélangez séparément les 100 g de farine, les 6 g de levure chimique et la pincée de sel. Ajoutez-les progressivement à la préparation liquide en mélangeant au fouet manuel. Arrêtez dès que la pâte devient lisse et qu’il ne reste plus de traces de farine. Elle est volontairement assez fluide. - Ajoutez les pommes.
Incorporez toutes les lamelles de pommes à la pâte. Mélangez délicatement avec une spatule pendant environ 30 secondes afin que chaque morceau soit correctement enrobé. La quantité de pommes peut sembler importante par rapport à la pâte : c’est précisément ce qui donnera au gâteau son intérieur particulièrement fondant. - Faites cuire.
Versez la préparation dans le moule en répartissant régulièrement les pommes. Lissez légèrement la surface puis enfournez à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être doré sur le dessus et légèrement gonflé. Le centre doit être pris, mais restera naturellement humide à cause de la quantité importante de fruits. - Laissez tiédir avant de démouler.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer environ 15 minutes dans son moule. Cette attente est importante car sa texture riche en pommes reste fragile lorsqu’il est brûlant. Démoulez-le ensuite délicatement et laissez-le encore tiédir avant de le découper. Il est excellent légèrement tiède, mais sa texture devient encore plus fondante après refroidissement.
Conseils pour réussir la recette
- Coupez les pommes très finement. Des lamelles de 2 à 3 mm deviennent tendres et se fondent presque dans la pâte pendant la cuisson.
- Choisissez un petit moule. Un diamètre de 20 cm donne suffisamment d’épaisseur au gâteau. Dans un moule beaucoup plus large, il serait plus plat et cuirait plus rapidement.
- Ne vous inquiétez pas de la quantité de fruits. La pâte sert essentiellement à lier les nombreuses lamelles de pommes.
- Laissez tiédir le beurre fondu. Incorporé brûlant, il pourrait chauffer inutilement le mélange aux œufs.
- Ne prolongez pas trop la cuisson. Ce gâteau doit rester humide et fondant. Une cuisson excessive lui ferait perdre cette texture.
- Attendez avant de démouler. Les pommes chaudes rendent le gâteau fragile à la sortie du four. Quelques minutes de repos améliorent nettement sa tenue.
Variantes et substitutions
Avec de la cannelle : ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle à la farine. Son parfum se marie particulièrement bien avec les pommes et donnera au gâteau une saveur plus chaleureuse.
Avec des poires : remplacez une des trois pommes par une poire assez ferme. Le gâteau sera légèrement plus humide et prendra une saveur plus douce.
Avec du sucre roux : remplacez les 80 g de sucre blanc par la même quantité de sucre roux. La couleur sera légèrement plus foncée avec une petite note caramélisée.
Avec du lait végétal : remplacez les 100 ml de lait par la même quantité de boisson à l’avoine ou à l’amande non sucrée. La texture restera proche, mais la saveur pourra légèrement changer.
Avec de la poudre d’amandes : remplacez 20 g de farine par 20 g de poudre d’amandes. Le gâteau sera encore un peu plus fondant avec une discrète saveur d’amande.
Conservation
Une fois complètement refroidi, conservez le gâteau couvert au réfrigérateur pendant 3 jours maximum en raison de sa forte teneur en fruits et de sa texture humide. Sortez les parts environ 20 minutes avant de les servir ou réchauffez-les très brièvement pour retrouver une texture plus tendre. Vous pouvez également congeler des portions individuelles bien emballées pendant environ 1 mois. Laissez-les décongeler au réfrigérateur avant dégustation. Évitez de conserver longtemps le gâteau à température ambiante, particulièrement lorsqu’il fait chaud.
Questions fréquentes
Peut-on vraiment faire le gâteau uniquement avec 3 pommes et 2 œufs ?
Les pommes et les œufs sont les ingrédients principaux, mais ils ne suffisent pas à obtenir la texture d’un véritable gâteau. Il faut également une petite quantité de farine, de sucre, de lait, de beurre et de levure pour structurer la pâte et équilibrer le résultat.
Pourquoi y a-t-il si peu de farine ?
C’est volontaire. Avec seulement 100 g de farine pour trois pommes, les fruits restent majoritaires. On obtient ainsi une texture beaucoup plus fondante qu’un gâteau aux pommes classique.
Comment savoir si le gâteau est suffisamment cuit ?
Le dessus doit être doré et le centre ne doit plus être liquide. Une lame insérée dans une zone de pâte peut ressortir légèrement humide à cause des pommes, mais elle ne doit pas être recouverte de pâte crue.
Quelles pommes choisir ?
Des pommes qui deviennent tendres à la cuisson tout en conservant un minimum de tenue sont idéales. Golden, Gala ou Pink Lady fonctionnent bien pour obtenir des lamelles fondantes sans transformer complètement le gâteau en compote.
