A salsa é um alimento básico na cozinha, conhecida por adicionar uma explosão de sabor aos pratos. É extremamente útil ter salsa fresca disponível o tempo todo. Mas como manter a salsa vibrante e fresca durante meses? Aqui está um truque de chef para conseguir exatamente isso.
O papel da salsa na cozinha
A salsa é uma erva aromática muito apreciada nas artes culinárias, usada para temperar uma infinidade de pratos, incluindo saladas, sopas, carnes, peixes e vegetais. Repleto de vitamina C, vitamina K e ferro, também é uma excelente fonte de antioxidantes.
Esta erva vem em duas variedades principais: folhas crespas e folhas planas. A salsa crespa tem folhas onduladas e sabor mais robusto, enquanto a folha plana apresenta folhas mais lisas e de sabor mais suave.
Na culinária, a salsa pode ser picada finamente e adicionada a uma variedade de pratos para realçar o sabor. Também serve como guarnição para refeições como saladas, sopas e batatas assadas.
A salsa fresca está disponível fresca e seca, e muitos chefs a preferem fresca por seu sabor mais potente. Na hora de comprar frescas, é fundamental selecionar folhas verdes vibrantes e descartar as amareladas ou murchas.
Mantendo a salsa viva: o truque da preservação
- Para começar, você precisa de um pouco de salsa, de preferência fresca. Lave e coloque sobre uma tábua. Pique grosseiramente a salsa com uma faca.
- Em seguida, coloque a salsa recém-picada em um recipiente bem fundo. Agora, adicione uma colher de sopa de bicarbonato de sódio. Despeje água fria sobre a salsa até que fique completamente submersa e o bicarbonato de sódio se dissolva. Use uma colher para garantir que as folhas fiquem bem encharcadas.
- Nesta fase é fundamental deixar a salsa de molho durante cerca de quinze minutos. Enquanto isso, limpe a tábua com um pouco de vinagre e álcool. Isso garante que todas as bactérias sejam eliminadas e que a placa esteja pronta para uso futuro. Após 15 minutos, enxágue a erva em água corrente, trocando a água cerca de três vezes.
- Coloque uma toalha de esponja limpa sobre uma tábua limpa e coloque a erva escorrida por cima. Seque bem a salsa com a toalha. Agora você precisará de uma jarra de vidro limpa e seca. Forre o fundo do pote com papel toalha. Usando uma colher, pressione-o firmemente contra as paredes do frasco.
- Encha a jarra com salsa. O frasco deve ser de vidro transparente com vedação hermética. Neste ponto, você pode colocar o pote de salsa na geladeira, onde ficará fresco e intacto por aproximadamente um mês. Depois de dominar esse truque, é provável que ele se torne um elemento básico em sua rotina na cozinha.
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